正宗四川麻辣毛肚的做法

主料：牛肚250克

辅料：姜5克,辣椒(红、尖)20克,大葱10克,大蒜（白皮）5克

调料：盐2克,味精1克,花椒粉3克,香油5克,辣椒油10克,白砂糖5克,醋5克

麻辣毛肚片的做法：

1.切成片的姜、辣椒均切细丝

2.葱切段；大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末

3.毛肚洗干净后切片，放入开水中烫约半分钟，捞出

4.将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料（盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均匀，再浸腌约10分钟，待其入味后即可食用

食材

毛肚 、 黄豆芽 、 胡萝卜 、 泡椒 、 姜 、 蒜 、 花椒粉 、 辣椒油 、 盐 、 料酒

烹饪步骤

步骤1/3

毛肚温水中浸泡20分钟左右，撕去外皮洗净切片

步骤2/3

豆芽菜洗净沥干水分, 胡萝卜洗净切片, 蒜拍碎, 姜切片

最后一步

炒锅烧热放辣椒油, 蒜, 姜, 泡椒炒香放料酒,加水烧开, 放入毛肚, 豆芽菜,上盖转中火烧10分钟左右, 放入胡萝卜, 适量盐, 花椒粉大火收汁即可

食材：牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣

烹饪步骤：

步骤1：准备适量新鲜的牛肚，清洗干净，切成丝，姜削皮切片，葱切段备用；

步骤2：用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右；

步骤3：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫，水开后再煮三分钟，即可捞出过凉水；

步骤4：起锅烧热，锅中放入适量油，把花椒，干辣椒，葱姜蒜，八角，香叶、桂皮、辣椒粉、花椒粉放进锅中，大火翻炒，炒出香味后，再加一点白糖提香；

步骤5：把牛肚放进锅中大火爆炒，加一点生抽，盐，味精调味，撒上孜然粉，倒一点香油，就可以出锅了。

材料

主料：毛肚300g、黄豆芽、金针菇、木耳；

辅料：葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、料酒、白糖、红九九、盐、鸡精、青椒、香叶、花椒

麻辣毛肚

1

把黄豆芽，金针菇，木耳用水焯熟。

2

备料葱姜蒜等

3

将葱姜蒜香叶爆香

4

倒入红九九约30克

5

炒出红油煸香

6

加水煮沸

7

烧水期间，片好毛肚。

8

水沸后加入片好的毛肚，再煮开三分钟。

9

备好干辣椒麻椒

10

青辣椒和葱花点缀，将干辣椒麻椒用六成热的油煸香，泼到上面，成品！麻辣鲜香味道十分美！！

做法:

步骤 1 配菜切好，百叶热水中烫汆一下

步骤 2 冷锅热油放入百叶略炸一下

步骤 3 百叶微卷捞出

步骤 4 另起锅，冷锅热油放入葱姜蒜花椒香叶豆瓣

步骤 5 炒出红油

步骤 6 倒入百叶及红米椒快速翻炒，将剩余调料放入，翻炒均匀，关火后撒入香菜拌匀，出锅装盘即可。

材料：

毛肚(500g)

猪血(200g)

粉丝(500g)

香青菜叶沫、蒜泥少量

油辣子、腐乳少量

花生酱少量

盐、芝麻油、生抽酱油少量

做法步骤：

把一整片毛肚/百叶窗用冷水冲洗清洗，要多洗几次，百叶窗/毛肚切成片，越薄越好，开水，焯一遍，时间千万别过长，会太老咬没动的，焯好预留

2.猪血切一小块，烧开水，焯一遍，焯好预留

3.生抽酱油加蒜泥调好汁预留，这一量维持在40克上下就行

4.开水煮沸，粉丝入锅煮开软，捞起来预留，汤不必扔掉；

5.粉丝盛入碗中，放进调准的蒜汁、猪血、牛肚、添加少量花生酱、腐乳、油辣子、依据本人口感适当放盐调料；

6.添加煮粉丝的汤，滴一滴芝麻油，香莱可根据本人口感酌情考虑加上；

麻辣爆肚一般有粉丝、猪血、毛肚、油麦菜，还能够放些豆类食品和食用菌，有效配搭它比一般的中式快餐非常容易做到酸碱，也合乎食材多元化的标准

第一步，准备好各种食材。

食材有毛肚、豆瓣酱干辣椒青辣椒，生姜。蒜。洋葱，香菜，葱花。嫩姜[不用也行。

第一步:热油下锅。先放生姜干辣椒和花椒爆炒。40秒钟。再加入豆瓣酱。爆炒50秒左右。炒出香味，然后加入，洋葱，青辣椒，嫩姜。炒制一分钟左右。

第二步。然后把毛肚，切记沥干水份的。翻炒40秒左右。然后加入适量料酒，生抽、酱油。翻炒一分种。

最后加入蒜瓣，葱花，香菜，翻炒一下就可以出锅啦。美味的毛肚就这么简单。中途不用加盐，因为有豆瓣酱，够咸了。

主料：

毛肚

辅料：

洋葱、青辣椒、干红辣椒、生姜、大蒜、香菜、小葱

调料：

盐、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒

正宗四川麻辣毛肚的做法步骤:

1. 首先我们将所需的食材准备好，将毛肚清洗干净后沥干水分，切块，将生姜切片，洋葱去皮切粗一点的丝，青辣椒切小段，下面我们开始做。

2. 取锅倒油，油热放入生姜片，花椒，干辣椒翻炒爆香，大概30秒到1分钟左右，然后加入豆瓣酱炒出红油。（在炒豆瓣酱的时候火要小一些，千万不要把火开的太大，不然豆瓣酱容易炒糊）

3. 将豆瓣酱炒出红油后，放入切好的洋葱和青辣椒段，翻炒1分钟左右，在放入沥干水分的毛肚翻炒均匀，然后加入适量的料酒，生抽和老抽，翻炒均匀。

4. 毛肚炒熟后，最后放入切好的小葱和香菜还有大蒜，翻炒一下就可以出锅了，美味爽口的麻辣毛肚就做好了，吃起来超级过瘾