焦丸子正宗做法

1、粉条洗净，用热水浸泡回软；黄花菜、木耳分别浸泡回软，择洗干净，木耳切成小片；番茄洗净，切片；香菜择洗干净，切碎。

2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀，挤成丸子，放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分，捞出，等油温升高后，再复炸至丸子酥焦，捞出备用。

3、在炸丸子的同时，另备一锅，加高汤，将木耳、黄花菜、番茄放入，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精，汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡，最后淋入香油，撒上香菜，将炸好的丸子趁热倒入汤中即可

原料：猪肉、葱末、姜粉、蚝油、生抽、十三香、清水、葱末、姜末、生抽、水淀粉、老抽、糖、鸡蛋、淀粉。

做法步骤：

第1步、猪肉洗净，绞碎。

第2步、加十三香、姜粉、蚝油、葱末、生抽、淀粉，搅匀，再一点点加入清水。

第3步、搅拌至肉馅起粘，上劲儿。

第4步、搅拌好的肉馅搓成小丸子。

第5步、沾蛋液。

第6步、沾淀粉。

第7步、包裹均匀。

第8步、再抖掉多余的淀粉。

第9步、锅里注油烧热，油温大概六成热时下丸子，中小火炸。丸子沾完淀粉后要尽快炸，否则淀粉都湿透，起不到酥皮作用，做好的丸子表皮不焦脆。

第10步、炸至丸子定型，表面金黄酥脆捞出。

第11步、锅里油倒出，重新刷洗干净，加少许油爆香葱姜。

第12步、加生抽、老抽、盐、糖（少许提鲜）。

第13步、加一碗水，烧开后尝尝味道，不合适再调调。

第14步、加水淀粉。

第15步、烧至汤汁微稠时倒入丸子。

第16步、快速翻炒几下，让每个丸子都挂满汤汁，大火收汁即可。

料：猪肉馅300g、木耳50g、马蹄100g、红彩椒50g；

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、香菜适量

焦溜丸子

1

木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末

2

将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎

3

将猪肉馅沿一个方向打上劲儿

4

把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子

5

锅做热锅内放油5成热时放入小丸子，

6

将炸好的丸子先捞出备用

7

另取一锅锅内做油煸香葱、姜

8

放入红椒块、木耳煸炒

9

碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4

10

倒入锅内炒匀调成汁

11

锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下

12

炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜