炸丸子用水淀粉好还是面粉好

1、炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散。如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。

2、炸丸子时里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以让丸子外皮酥脆，但是要只用淀粉炸丸子，丸子会发硬。如果炸萝卜丸子，萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，萝卜丸子不好吃还发硬，腌制一段时间，然后用清水洗净，这样炸出的丸子更透亮更好看，味道鲜美。炸萝卜丸子时一定要小火，因为菜丸子不能复炸，一定要有耐心，控制火候和时间。做炸丸子调馅儿时一定要加入一个鸡蛋，这样会使丸子口感更Q弹爽滑。

油炸丸子的时候，在搅拌肉馅的时候，加入一些较为干的水淀粉，有助于增加丸子的韧劲，吃起来口感更好一些。因此，在炸丸子的时候，最好加一下水淀粉，效果会更好。

这个要看你炸的是什么丸子，肉丸子用水淀粉好做出的丸子嫩口感好。藕丸子，萝卜丸子那就要加面粉，如果加水淀粉不成型，不好炸。

水淀粉好!注：淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。