杏仁蜜饯的做法

用料

大杏仁200克

泥猴桃 地瓜干65克

纯白色棉花糖240克

奶粉160克

做法

1/8泥猴桃和地瓜干切成小丁

2/8大杏仁凿碎过筛，碎屑留作它用

3/8把棉花糖放入微波炉里高火一分半。棉花糖稍微膨胀，一碰就拉丝就可以啦

4/8取出后倒入奶粉，快速搅拌

5/8倒入杏仁搅拌

6/8倒入果脯

7/8把手抹上黄油揉面一样把果脯和奶粉揉进去。在案板上撒一些奶粉整形

8/8稍微冷却用刀切长条，再切成小长方形。撒一些奶粉防粘。放入冰箱变硬后密封起来

配料:

杏。

操作:

1.原料选择：选用肉质细密、纤维少、核小、已成熟的果实，未成熟果实适当催熟。剔除腐烂果、遭病虫害果、机械伤果和过小的果实

2．清洗：拣去桔枝落叶，用清水洗净表皮泥沙等脏物

3．去核、去皮：用不锈钢水果刀沿果缝合线对剖，挖去种核和果蒂，投入1.5%食盐水中保存，防止变色。如果需要去皮，可用8～12%碱液加热至95℃处理，时间为30～60秒，而后漂洗直到去除残留碱液为止

4.修整：用水果刀修整表面与毛边，再按大、中、小分成三级

5．糖渍：先称取砂糖116公斤，加水40公斤，加热溶化后，倒入100公斤果肉，在70～80℃的温度下糖渍16～20小时，每隔2～3小时轻轻搅拌一次，至干物质含量达30%以上为止

6．浓缩：糖渍后将果块捞出，把滤清后的糖液加热浓缩或加糖调整至浓度为70%左右，再倒入果块一起浓缩，至干物质含量达68.5%以上为止

7.装罐：趁热装入经消毒的630克玻璃罐内，装罐时罐中心温度不低于50℃

8.封口：加盖旋紧，切勿漏气

9.杀菌、冷却：将玻璃罐投入沸水中煮12～20分钟，然后用60℃、40℃的温水分段冷却

质量标准

1.果肉呈黄褐色，色泽较一致，糖汁较透明

2.具有杏蜜饯良好的风味，无焦糊味及其他异味

3.果实带皮或去皮，纵切为两半，无核，果块大小比较一致，不腐烂，皮肉脱离者不超过20%，无糖的结晶

4.果肉重占决总净量重45～55%，可溶性固形物含量不低于65%(按折光计)，总糖量不低于57%(以转化糖计)。