山东把子肉绝密配方

放生姜，香叶，桂皮，八角，胡椒提鲜

材料：五花肉，千张，鸡蛋

辅料：生姜，香叶，桂皮，八角胡椒

调料：植物油，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽，料酒

做法：

1. 铁锅烧热，一块带皮的五花肉猪皮朝下，来回摩擦，然后在清水中用刀刮干净

2. 五花肉凉水下锅，加入姜片，料酒，盖上盖子大火煮

3. 千张一张，切成长方形的块状，长7厘米，宽4厘米左右，卷起来

4. 卷好制作千张结，

5. 将五花肉翻过来，盖上盖子继续煮

6. 煮15分钟后控水捞出到盆内过凉水

7. 放到案板上用刀切成薄片

8. 将切好的五花肉片放入盆中，加入老抽，生抽

9. 再加入蚝油用手抓拌

10. 抓匀之后加入胡椒粉，继续抓匀腌制20分钟

11. 在装有大葱段，姜片的小碗中，加入花椒，八角，香叶，桂皮

12. 起锅加入食用油，下入腌制好的肉片小火煎制

13. 加入辅料翻炒爆香，

14. 炒匀加入猪肉的原汤

15. 加入食盐，白糖，老抽，生抽，用铲子搅匀

16. 大火煮开盖是盖子炖5分钟，

17. 煮好的鸡蛋用刀划几刀这样更容易入味，连同千张结一起下锅炖5分钟

18. 倒入准备好的砂锅内大火煮开

19. 煮开后盖上盖子转中小火炖20分钟

20. 20分钟后将香叶，桂皮等辅料挑出继续炖10分钟

21. 炖好大火收汁，配着米饭，配着板面都可以，美味即享

材料

五花肉600G 笋干200G 老抽200ML 啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚 开水250ML 盐5G

做法

1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份

2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。

4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！

食材：五花肉2斤、姜片30克、葱段15克、料酒15ml、白醋3ml、糖色15克，胡椒、盐、鸡精适量、高汤1000ml、酱油15ml、45度白酒5ml。

香料配方：八角3克、桂皮2克、香叶2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陈皮1.5克，辣椒5克、胡椒颗粒2克、姜黄粉5克。

做法:

1.先将五花肉的表皮用火烧一下，去掉表面的毛，然后洗净猪肉备用。

2.锅底放入适量水，加入姜片15克、葱段15克、料酒15ml、盐2克、白醋3ml、五花肉，大火煮15分钟，然后过冷水备用。

3.把五花肉切成0.9厘米厚，8-10厘米长的条状，然后抹上适量的蜂蜜，放入油锅中炸成金黄色即可起锅。

4.把所有的香料全部洗净沥干，锅底放油，把香料、姜片炒香，放入高汤、糖色、酱油、五花肉块，大火煮开，改小火焖煮30分钟，再加入食盐、姜黄粉煮10分钟即可食用。

5.做好的把子肉，放在米饭上，加适量汤汁，非常的好吃。

7大诀窍：

1.猪肉一定要处理好，焯水时给料酒和白醋，就是为了完全去除猪肉的腥味和油腻感。

2.肉需要炸一下，不仅吃着更香，而且颜色也更好看。

3.家里没有姜黄粉的，用糖色和酱油就行了，酱油含有的盐含量较高，一定要尝汤汁的味道再给盐。

4.香料配上高汤，才能完全激发出香料的味道，最后煮出来的味道，肉才能完全吸收。

5.汤汁中，给适量的白酒，即可去腥，还可以提香解腻。

6.煮把子肉时，一直都要用小火，火太大了，汤汁一会就没有了，还可能导致肉糊。

7.煮猪肉时，可以加些海带结、鸡蛋等食材和肉一起煮，都是特别不错的。