鲂肆青春 2星
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1· 为了让蹄膀软烂均匀,更入味,并且适合炖锅的大小,也方便取食,花花把蹄膀的大骨用小刀去了,去骨时,只需要用小刀贴着骨头,慢慢剃就行。
2· 把蹄膀整理一下,用棉线捆一下,不用太紧,只是为了在焯水的时候保证它不会变形,适合锅的大小
3· 放入冷水煮开焯水,热水冲洗干净
4· 炖蹄膀,花花选的是铸铁锅,铸铁锅底倒入油烧热,铺上姜片,葱段,这样是为了不沾锅底
5· 将蹄膀放入,这样就能看出去骨和整理,会更方便将整只蹄膀放在锅里
6· 倒入小半碗老抽,少许生抽,2片香叶,小半碗冰糖
7· 倒入蹄膀一半高的开水,盖盖,中低火开始炖
8· 期间偶尔开盖看看,可以放一点点盐,观察不要把汤汁烧干了,并且需要把汤汁浇在蹄膀上,这种大吸管用作在局促的炖锅里浇汁,非常方便。
9· 大概3个小时后,汤汁浓稠了,轻轻按一下,可以感觉到蹄膀非常软烂,取出蹄膀,取下棉线
10· 蹄膀慢慢展开,装盘,将汤汁熬到浓稠度刚好,略滤出油脂,用勺子浇到蹄膀上。
18小时前
校服好得 3星
共回答了389个问题 评论
用料
冰糖三大块
酱油适量
葱四到五棵
白酒适量
香叶2-3片片
桂皮2小块
八角2个
姜4-5片
蹄膀3斤左右
步骤 1,蹄膀用水绰一下、然后用刀把蹄膀皮上刮上几遍、用手摸着感觉还有猪毛、放在火上烤一下
步骤 2,每个面都要烧一下、确保毛都去除干净。然后再用清水清洗一遍
步骤 3,锅里放冰糖加入少许清水、熬至冰糖融化、并呈现粘稠状、加入少许食用油,加入蹄膀。将蹄膀每个面都充分裹上糖稀
步骤 4,反复不停地翻面、要小心被爆出的油炸到。
步骤 5,确保每一面的皮都煎到
步骤 6,加入老抽少许、继续翻转蹄膀、让其充分上色
步骤 7,加入白酒、葱、生姜、香叶、八角、桂皮
步骤 8,放入适量的水、大火煮开转中火30分钟
步骤 9,转入高压锅里、压个两遍
步骤 10,压了两遍后、筷子可以轻易插入蹄膀内即可。
步骤 11,继续倒入大锅内、加入适量盐,大火收汁
步骤 12 汤汁烧煮至粘稠状即可、盛出装盘、撒点芝麻大蒜叶
16小时前
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