元宝肉丝的做法

五花肉400克

鹌鹑蛋300克

辅料

食用油1汤匙

盐适量

料酒1汤匙

老抽2汤匙

葱1段

姜1块

糖2汤匙

八角2粒

1. 主料。

2. 五花肉焯水。

3. 五花肉切小块。

4. 炒锅倒油，油热后放入五花肉煸炒。

5. 炒至五花肉出油，烹料酒去腥，放入糖继续煸炒。

6. 炒至五花肉微微上色后加老抽、葱、姜、八角煸炒。

7. 五花肉炒出香味儿后倒入砂煲，加适量热水。

8. 大火煮开后改小火炖40分钟。

9. 放入鹌鹑蛋，盐，继续炖煮20分钟即可。

10. 炖好的元宝肉。

11. 生菜洗净摆入盘中，将元宝肉盛在生菜上。

温馨小提示

元宝肉里的鹌鹑蛋不必急于捞出，随吃随取，在汤汁里浸泡越久越入味儿。

1.瘦肉切丝，加入盐，糖，生抽，生粉腌制10分钟。

2.香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片。

3.锅烧热，爆香姜蒜。

4.肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面。）

5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥。

6.加入红椒丝与香菜段。

7.调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的。）

8.大火炒匀，即刻出锅。

五花肉用开水烫过后切块

锅中烧油，油温六七成热下入肉块翻炒

加入敲碎的冰糖

加入葱姜炒匀，放入大料

炒到水分蒸发差不多，调入生抽炒匀

倒入煲锅中，加入适量热水炖煮

鹌鹑蛋清洗干净后放入锅中煮2分钟

剥去鹌鹑蛋皮后，待肉锅中肉快熟时，放入鹌鹑蛋继续炖，至肉熟收汁即可