蒸好的馍馍为什么一热就黄了

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。

正确方法：

1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。

2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。

3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。

5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。

把面团取出再醒发。

6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了

这个现象普遍存在，民间说这是“鬼捏馍”，即被鬼（自己家已经去世的亲人）捏了一下。

实际上这种情况多半是蒸馒头的时候，冷水烧开，高温高压水蒸汽遇到蒸笼盖后液化成高温水珠沿着蒸笼盖内壁往下滑（金属蒸笼是这样）， 因为没有把蒸笼盖子放正，抑或是蒸笼本身设计缺陷就会造成蒸笼某一侧某个位置高温水珠无法顺利沿着蒸笼内壁流回锅里，会直接滴下，下面如果正好有个馒头，这些高温水就会把馒头里面的酵母菌烫死（相对于其他馒头而言，这个馒头立马的酵母菌提前死亡），这个馒头就不会涨大了，死硬死硬的。

使用民间农村手工编的透气的蒸笼，如果蒸笼是湿的，一锅接着一锅蒸也会出现这种情况。

每次出现这种情况，硬馒头的位置，数目都不固定。蒸包子的也会遇到这种问题。所以，掌握了这个技巧，自己慢慢摸索，会避免发生这样的情况的。