清蒸酥骨家常做法

1、先把排骨剁好浸泡在清水里几个小时，期间多换几次水，排骨泡出血水后捞盆里。

2、蒜和姜切末备用。

3、热锅少油，把花椒，蒜末，姜末放下去炒香，再放黄酒，生抽，盐，糖，煮开关火。倒入排骨中，搅拌均匀。

4、盖上保鲜膜，放进冰箱，冷藏一晚，让排骨入

用料

上好肋骨 二根（约1.5斤）

大蒜头 5辦

食用盐 少许

生抽 二勺

蚝油 二勺

胡椒粉 少许

淀粉 二勺

白糖 一勺

料酒 一勺

做法步骤

1、将排骨洗净沥干水备用。

2、准备剥好的蒜辦，将其剁成蒜末备用。

3、在排骨中放入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖和切好蒜末末。

4、用手抓匀，腌制二十分钟左右。

5、再加淀粉拌匀备用。

6、蒸锅放水烧开后，放入备好的排骨隔水蒸二十分钟取出放凉待炸。

7、起锅烧油至五成热，放入蒸好的排骨炸至两面淡金黄色捞出控油。

8、全部炸好后，用大火顶一下油温至六成热后，将全部排骨下油锅复炸十五秒左右捞出。

一、用料

新鲜排骨 1大块

鸡蛋 2个

小苏打 适量

青花椒 适量

料酒 50克

植物油 适量

红薯淀粉 适量

生姜 1小块

食用盐 适量

胡椒粉 适量

二、清蒸酥骨的做法步骤

步骤 1

新鲜排骨，用刀将每一块均匀地取下备用 ，然后用热水清洗一遍

步骤 2

盆中加入食用盐1勺 ，小苏打1勺 ，胡椒粉1勺 ，加入少许的花椒粒增香 ，打入鸡蛋2个 ，加入50克左右的料酒。

步骤 3

少量多次加入红薯粉搅拌均匀

步骤 4

搅拌好之后放入排骨，将其均匀地裹上浆

步骤 5

把锅烧热，加入宽油 ，油温烧至6成热的时候下入排骨

步骤 6

转小火将排骨炸熟炸透 

步骤 7

排骨炸至熟透后（金黄色）即可出锅

步骤 8

准备生姜1小块切成片备用， 然后将生姜放入碗中， 再将砍好的排骨放入碗中。

步骤 9

撒上适量的食用盐调咸味 ，加入适量的胡椒粉 ，几颗花椒增香 。最后在碗中加入适量的清水（三分之一碗 ）

步骤 10

蒸笼上汽之后，放入排骨开中火蒸30分钟 ，30分钟后即可取出排骨即可。