麻辣鸭头怎样做能去土腥味

食材明细

鸭头9个

鸡爪12个

辣椒粉四汤勺

麻椒20粒

花椒20粒

豆瓣酱四汤勺

干辣椒20个

花椒粉四汤勺

八角两个

丁香3个

小茴香一把

罗汉果一个

甘草5片

草果一个

桂皮一片

香叶四片

老抽1-2勺

生抽2-3勺

盐适量

白糖1-2勺

姜片十片

大蒜一个

卤料包一包

微辣口味

煮工艺

一小时耗时

简单难度

私房麻辣鸭头的做法步骤

1

为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水

2

准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草

3

大葱剥去外皮，切成均匀的长段

4

大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用

5

准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉

6

二十个左右的干辣椒洗净备用

7

把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦

8

这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈

9

解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净

10

锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右

11

然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用

12

锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香

13

倒入干辣椒炒出继续翻炒

14

倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿

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再加入清水或者高汤(6-8)碗

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把提前装好的调料包放入汤中

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加入老抽

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生抽

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再加入适量的白糖

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大火煮至沸腾，转小火焖一个小时

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香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入

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哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时

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大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右

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煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳

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把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀

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煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿

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我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........

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辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得..