四川周幺姑做酸辣蹄花

原料：猪蹄、佳仙泡椒、盐、葱、姜、花椒、料酒、白醋、白糖。

做法步骤：

1、买好猪蹄，切小块，待用，把烤的黑的部分要用小刀刮掉。

2、葱切段，姜切片，备用。

3、锅里烧水-水开-放入花椒，葱，姜，猪蹄，料酒-把浮沫打捞出去，煮熟猪蹄，筷子能戳透为止，40分钟-1小时（根据火大小决定）。

4、煮熟的猪蹄捞出，用自来水冲洗，然后放旁边自然凉透。

5、碗里提前倒入泡椒，泡椒水，白醋，白糖，凉白开水，盐（先尝下汁，泡椒比较咸，如果觉得味道不够咸在放盐），将猪蹄放入，汁要把猪蹄全部淹没，放入冰箱，2天后即可食。

食材：猪蹄2只、野山椒适量、红尖椒适量、盐适量、原色冰糖适量

烹饪步骤

步骤 1/9

先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时，以去掉油脂。

步骤 2/9

然后锅中放少许葱姜，烧开后略煮片刻，放入冲洗过的猪蹄焯水。

步骤 3/9

捞出后，洗净浮沫。

步骤 4/9

砂锅放入足量的盐、适量料酒、葱姜，倒入猪蹄后，加足量水，以淹没猪蹄为宜。

步骤 5/9

煨至筷子刚好能插入即可，不需要太烂。

步骤 6/9

将猪蹄捞出，用足量的冰水泡凉(冰水要淹没猪蹄)

步骤 7/9

准备好泡猪蹄用的调料：原浆米醋、原色冰糖、野山椒。米醋和冰糖一定要选质量好的，泡出来的猪蹄口味才好。主要突出糖醋口，微辣。如果喜欢辣 ，可以多放些野山椒。

步骤 8/9

现将原色冰糖、原浆米醋、盐混合，略微溶解一下，放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷开水。再放入凉透的猪蹄，浸泡48小时（放入冰箱冷藏保鲜）。 冰糖、米醋、野山椒的量视个人口味。糖醋的比例大致是2:1，糖醋味道一定要重些，盐不需要太多。

步骤 9/9

最后吃的时候舀出卤汁和猪蹄，浇上红辣油、红尖椒段和葱花即可

1，备好蹄花（肘子切小块），小芸豆，干花椒，料酒，葱姜等食材，把芸豆泡上。

2，将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净，将蹄花放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用。

3，在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子

4，高压锅炖40-60分钟到猪蹄软烂，芸豆酥软

5，打开锅盖，捞出蹄花装碗，美味的蹄花汤就上桌了。

食材用料

猪蹄1只，独蒜2个重40g，小米辣3个，韭菜4-5根，醋50g，生抽少许，糖少许，姜适量，葱适量，料酒适量

做法步骤：

1/9 猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水

2/9 小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎，生抽、醋备好

3/9 焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫，另用干净锅加入适量清水，拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右

4/9 炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏

5/9 将煮熟的猪蹄捞出晾凉

6/9 剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块

7/9 从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤

8/9 调入韭菜叶

9/9 将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好

食材

猪蹄500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量

做法

1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。

2、倒入切好的猪蹄，淋入料酒大火翻炒。

3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。

4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。