潮汕粿条汤粉高汤的熬制方法

猪筒骨：500g

自来水：5000g

粗盐：40g

味丹，鸡粉适量

做法

1，把备好的500g筒骨洗干净 去血，取下一部分瘦肉，不用太多，防止汤水的肉末过多，影响色相,。

2，将筒骨放入高压锅内，并倒入适量自来水煮出骨髓（龙骨）。

3，取大锅水烧到中温后，将高压锅内的一并倒入大锅，煮至大火熬至沸腾。

4，放入粗盐，味丹，鸡粉，转小火慢煮3分钟。

5，关火出锅。

材料： 鸡骨600克，猪骨600克，洋葱200克，蕃茄100克，蒜头100克，水8000㏄，沙拉油150㏄，泰式黄咖哩100克，咖哩粉30克 

做法：

1.鸡骨、猪骨分别洗净沥干，备用。

2.洋葱洗净沥干，切四等份；蕃茄洗净切四等份；蒜头洗净沥干切末，备用。

3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水冲净备用。

4.取一深锅，将水倒入锅中，放入作法2的洋葱与蕃茄及作法3的鸡骨、猪骨熬煮约1小时。

5.另热一锅，放入沙拉油烧热后，放入作法2的蒜末、泰式黄咖哩与咖哩粉以小火拌炒约3分钟。

6.再将作法5的材料倒入作法4中，熬煮约1小时，过滤取汤汁即可。

潮汕粿条汤粉高汤熬制方法

材料配方

米粉 (适量)

猪肝 (10g)

枸杞叶 (适量)

肉丸 ( 适量)

猪腿肉 (500g)

猪大骨 (250g)

盐 适量

高汤 适量

葱花 2g

小米辣 适量

1/高汤制作；用钢桶烧水，水开后加入用水烫过的筒骨，大火煮开后，转小火，煮3个小时。加入盐及相关配料及秘制配料。备用。

2/香油制作，用调和油，及 秘制配料加工而成。增鲜增香。

3/腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉肠等腌制备用。

4/烫粉，把准备好的粉烫好倒入碗内，取高汤少许，加入肉品，香油煮开，倒入烫好粉的碗内，加入葱，生菜等，一碗粉制作完成