寒冰霸主 2星
共回答了291个问题采纳率:93.5% 评论
1、烘烤过程中打开过烤箱门。由于泡芙是靠面粉受热膨胀的,如果中途打开烤箱门,面糊遇到冷空气,里面还残留水分就会缩小下陷,无法膨胀。
2、烘烤温度过高。烘烤温度过高,会使泡芙受热过快,导致膨胀,膨胀后如果不降温定型,将烤箱温度调低一些,泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。
3、面团没有彻底烫熟。面粉烫熟后能吸收更多的水分,烤出来的泡芙会蓬蓬的,所以要在黄油牛奶加热到沸腾时,立即将面粉放进去。
4、鸡蛋用量太少。泡芙面糊中鸡蛋是很重要的材料,泡芙面糊就是靠鸡蛋来膨胀的,足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美,如果蛋的用量不够,会造成泡芙塌陷;当然,蛋的用量太多也不行,这样面糊就会变得比较软。
5、面糊温度没有降低就加入鸡蛋。制作好的泡芙面糊需要放凉后再加鸡蛋,如果面糊没有冷却就加入鸡蛋,鸡蛋会被烫熟,影响膨胀。
12小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
3个月前9个回答
3个月前1个回答
1个月前2个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
2个月前2个回答
1个月前1个回答
1个月前2个回答