白萝卜六种腌法

1

酸辣脆萝卜

材料：白萝卜1-2根，看自己腌制瓶子大小，腌多少随自己，小米椒适量，野山椒适量，白米醋：适量，没过萝卜就可以，冰糖60-80克，食盐5-10克

1、萝卜洗净，留皮，切成想要的大小和形状，放适量的盐搅拌均匀，每隔半小时拌一次，拌两三次就可以了，将水倒掉，略控一下萝卜条上的水。

2、萝卜去完水以后，装进干净无污无菌的瓶子里，密封罐最好，积攒下来的干净的带盖子的罐头瓶也不错。

3、小米椒清洗后，用厨房纸粘去表面水份，切成小圈圈，放入罐子里。

4、放入适量超市购买的野山椒，倒入适量野山椒汤汁，放它们是为了增强口感。

5、倒入白米醋，没过里面的萝卜，将萝卜完全泡在液体里。

6、放入敲碎的冰糖和食盐，野山椒汤汁放的多的，少放些盐，野山椒汁放的少的多放些盐，食盐的放入量，品尝着来，咸度不够可以再加，但一下子放多了，咸了就不好弄了。

7、用干净无水无油的筷子，将腌酸萝卜的所有材料搅拌均匀，拧紧盖子或密封放置，随吃随取。

小贴士

1、每次取萝卜的时候，一定要用无污、无水、无菌的筷子或勺子去取，避免带进细菌，萝卜变味或者坏掉。

2、腌制酸萝卜的整个操作过程，都要是干净、无水、无菌的，比如菜板和切萝卜的刀，还有腌制的罐子，都要做到三无。这样不但使萝卜的口感无异味混杂，更清透，还会使腌的酸萝卜易保存，不容易坏。

2

腌制脆萝卜

食材：萝卜、大蒜、红椒、白芝麻、食用油适量、食用盐适量、生抽一大勺、香醋一勺、白糖一勺。

做法

1、把萝卜清洗干净，切掉根部，先切成1厘米厚的片，再改刀切丝，大蒜切末，红椒切丝，备用。

2、取一空盆，把切好的萝卜丝放入盆中，加入适量食用盐，腌制大约小时左右，把水分倒出，即可。

3、腌好以后，再用清水清洗两遍，是为了洗去咸味，攥干水分，备用。

4、把攥干水分的萝卜放入空盆子，加入备好的蒜末和白芝麻，浇入热油，爆香即可。

5、爆香后，加入一大勺生抽、一勺香醋和一勺白糖，最后放入切好的红椒丝，翻拌均匀，即可装盘，这道腌制脆萝卜就完成了，随吃随取，回味无穷。

3

酸甜脆萝卜

材料：白萝卜1根、小米辣2个、水、生抽、香醋、白糖、食盐适量。

做法

1、先把白萝卜洗净沥干水分，改刀切成2毫米薄片备用。

2、取一大碗，将切好的白萝卜片全部装入碗内，均匀撒入食盐15克，用筷子拌匀，然后静置腌制1个小时，腌制的同时可以把小米辣洗净切成圈丝备用。

3、腌制好以后，将白萝卜腌制出来的水都倒掉不用，然后倒入盆内加入清水清洗2-3遍洗去盐分，最后沥干水分备用。

4、再取一干净碗，将腌好的萝卜放入碗内，加入香醋1勺、白糖1勺、生抽4勺、盐少许、切好的辣椒圈丝一同用筷子拌匀再次入味，然后将拌好的白萝卜同碗一同放入冰箱内冷藏1小时后即可食用。

4

腌萝卜干

材料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法

1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;

2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

5

白萝卜怎么挑选才嫩

1、看光泽

新鲜的白萝卜，基本上都是白色的，很有亮泽，无光泽的说明放置时间长，口感和营养有所下降。

2、掂重量

把同样体积大小的白萝卜放在手心掂量一下，要选择那种比较有重量的，掂在手里沉甸甸的。

3、看大小

选购白萝卜时，不要总是贪大，一般来说那种中型偏小的萝卜反而质量更好，因为这种萝卜的肉质比起超大个的那种萝卜来说更紧实。

4、摸表皮

选萝卜的时候，要选不要裂开、表面光滑的，这样的比较嫩，如果太老了，内心会糠，没有水分吃起来会苦。

5、看根须

白萝卜刚采摘回来时，根须大部分都是很直的，所以挑选时尽量选择根须直的，这样比较新鲜，避免那种根须部杂乱无章、分叉多的。

主料:

白萝卜1根

辅料:

盐1勺

蒜瓣1头

红辣椒5个

白糖1勺

酱油几滴

生抽2勺

辣椒油1勺

香油1勺

步骤 :

1· 萝卜削皮，洗净备用！

2· 用削皮器把萝卜削成薄片。

3· 加入一勺盐。

4· 用手抓匀，腌制10分钟，杀一下萝卜的辛辣味儿。

5· 蒜瓣剥皮剁成蒜蓉，红辣椒切成丝。

6· 腌制好的萝卜片挤干水分备用。

7· 萝卜片中加入蒜蓉，红辣椒。

8· 加入几滴酱油，2勺生抽，一勺白糖，一勺辣椒油，一勺香油。

9· 用筷子搅拌均匀即可

食材

白萝卜（1个）辣椒（适量）白糖（适量）

白醋（适量）盐（适量）姜（适量）

步骤1: 将白萝卜清洗干净，去掉头尾，不需要削皮，带皮腌制出来的白萝卜才脆口，软了没口感就不好吃了。

步骤2: 将切好的白萝卜放入碗中，按照一层白萝卜，撒一层盐的方法，一层层放好，然后抛一下碗中的白萝卜（就是双手拿着碗向上甩，碗里的白萝卜甩起来后，又掉回碗里，重复多次），这样白萝卜裹上的食盐更均匀，腌制效果更好，腌制时间控制在30分钟左右，时间不宜过长。

步骤3: 准备好腌制的配料：姜去皮洗净切丝（姜片可以去白萝卜那个辣味），辣椒洗净切段（不喜欢吃辣的朋友可以不加辣椒）。

步骤4: 将腌制好的白萝卜用手挤出水分（这样可以尽可能减少白萝卜的辣味），然后用清水清洗几次，将盐清洗干净，沥干水分备用。

步骤5: 将沥干水分的白萝卜放入碗中，倒入适量白醋（喜欢酸点的就多放点白醋）、白糖、姜丝、辣椒，搅拌均匀，然后倒入凉开水，直至淹没白萝卜为止（全部是白醋会太酸了，所以我就加了凉开水）。

步骤6: 白萝卜腌制好后，需要用保鲜膜将碗封住，然后将其放入冰箱内，放置2个小时左右就可以开吃了。

原料：白萝卜 一根，蒜 3瓣，姜 3片

佐料：鱼露 2勺，辣椒粉 3勺，韩式辣酱 1勺、白糖 2勺，醪糟 2大勺，盐 1大勺

步骤：

1、将绿萝卜切成1cm X 1cm块状，蒜拍碎捣烂，姜丝切碎；

2、加上1大勺盐腌制1-2小时，将萝卜杀出水；

3、将水去掉，加入蒜泥，姜碎；

4、5、6、7、继续加入鱼露、辣椒粉、辣酱、糖、醪糟；

8、9、搅匀，放入冰箱冷藏3小时即可食用。

白萝卜腌制五香萝卜干的方法

原料：白萝卜1个，盐﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各适量

做法：

1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼劲。将萝卜洗净，切成大段。切成1cm左右的厚片。将白萝卜片切成1cm厚的条。萝卜条放盆中，放入适量盐（比平时炒菜多一些），用手抓匀，腌制3小时。腌制3小时候，萝卜中的水分就被腌制出来了。把萝卜中的水分挤出来，水分挤的越干越好。

2、这时候如果直接拌五香粉的话很难裹上，把萝卜条摆放在篦子上，放到通风处晾3~4小时。萝卜条晾至弯曲时不出水即可。晾好的萝卜条放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量视自己口味而定，喜欢重口味的可以多放一些。用手把萝卜条使劲抓匀，让五香粉和花椒粉溶入到萝卜中，才能更好的入味儿。

3、这样直接吃的话，萝卜不劲道。把萝卜条再次码到篦子上，放到通风处晾2天即可。如果天气不够干爽，就要多晾1天或2天，具体时间自己根据实际情况斟酌。等萝卜条失去大部分水分，变的干瘪了。用手拿一个，咬一下能咬动，并且觉得有韧性即可。如果晒的太干了，咬的时候就很费劲，吃的时候要用水多泡一段时间。

4、吃的时候用清水冲洗，并用手不断的揉搓。将洗干净的萝卜条，切成小丁。倒入适量醋和香油，拌匀，也可以放点小葱和香菜。倒入盘中，上桌即可食用。

说明：做萝卜干的时候，可以根据自己的喜好，做成麻辣味的﹑无香味的﹑孜然味的等等。

苹果醋腌酸脆白萝卜的方法

腌糖醋白萝卜

原料：白萝卜

调料：盐 　白糖 　辣椒丝　生抽　 老抽　 醋

做法：

1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中;

2.撒上盐用手抓匀后腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉;

3.加入三勺左右的白糖，搅拌均匀;

4.撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽;

5.加入三勺左右的醋，搅拌均匀;

6.腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀;

要点：

1.萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来，这样可以去除萝卜的辛辣味，盐不必太多，但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀;

2.酱油的量不用过多，浸过萝卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放;

3.在腌制的两天里可以翻动几次，这样上面的萝卜也可以更好的入味。

先把洗干净的白萝卜切去两头，然后一切为四，再切成片，放入盆中，盆中放入少许食盐，揉抓均匀，把萝卜的水分腌制出来，放入一旁腌制十分钟。青红椒去蒂以后切斜片，生姜切片、大蒜也切片

5、腌制时间到时，不要用水清洗，不然不容易保存，直接挤干水分，然后放入另外一个盆中，再把青红椒、蒜片、生姜、花椒粒，再浇上热油激发出香味

6、然后开始调味，少许老抽上色、生抽提鲜、香醋、白糖，白糖要多加一些，然后带上手套抓拌均匀，抓匀后再次腌制十分钟就可以开吃了，腌制时间越长越好吃，两个小时以后更入味

可以将白萝卜切小块，用盐腌制脱水，然后放入酸菜缸和酸菜一起腌制，大约一个月左右即可食用。也可以放在泡菜坛子里和泡菜一起腌制，味道也非常不错。喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒，效果更好。

1、新鲜白萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的小块，放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，腌制大约1小时（旨在让萝卜丁的水分被腌制出来，让萝卜变软，注意不要腌制太久，不然会影响萝卜的清脆口感）。

2、把腌出的水倒掉，再用清水洗去白萝卜丁的盐分，沥干，待用。

3、葱洗净，切段；姜和蒜去皮，切碎。

4、将萝卜丁和葱段、姜末、蒜末以及韩式辣椒酱、辣椒粉、鱼露、白糖等调料混合，充分搅拌。为了让萝卜腌制的味道更入味，混合了调料的白萝卜要放到保险盒中，放到冰箱里冷藏3天，之后即可食用。

把白萝卜洗净，把萝卜一切为四，不要太厚，也不要太薄。

把白萝卜用白糖腌制，会杀出很多水分，把水倒掉。

姜切丝、蒜切片、小米椒切圈，放进萝卜中，再调入酱油和香醋。

搅拌均匀，让萝卜浸泡在汤汁中以更好的入味。

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏可以吃了

这样好吃的白萝卜就腌好

萝卜的6种做法，简单几步做成爽口咸菜，可解春节油腻，健康美味

【醋腌萝卜条】材料：白萝卜一根、白醋300ml、话梅适量、盐适量、冰糖适量、辣椒适量。做法：1.将萝卜洗净不用去皮，切成细长条后，将盐倒入，拌匀。以逼出萝卜细胞中的水分。静置20-30分钟后洗净盐水。2.沥干水分后将白醋、话梅、冰糖、辣椒依次倒入容器中。3.将配料拌匀，静置一晚上第二天即可食用。小贴士：萝卜腌渍时间与萝卜块的大小成正比，若切块较大腌渍时间可适当延长，腌渍程度是否合适以萝卜本身的辛辣味消失为准，糖和醋还有辣椒以个人口味适当添加。

【麻辣萝卜干咸菜】做法：1.将萝卜干提前用水泡上一夜。2.把泡好的萝卜干稍微切一下，放入盐揉搓，腌制15分钟。3.再加入白糖、生抽、五香粉、麻椒油、辣椒油揉搓均匀。4.最后放入香油，放置三天左右即可食用。

【泉水萝卜】材料：白萝卜1根、盐少许、香菜少许、酱油2汤匙、鲜辣椒少许、糖少许。做法：1.新鲜白萝卜一棵，洗净，去皮，切成1CM左右的厚片，再切开成2片或4片。2.把萝卜片放入锅中，倒入足量的水，水开后，转中火煮至萝卜呈半透明状，汤汁呈浅浅的奶白色。3.可以在汤中加少许盐调味，这汤也清甜好喝，萝卜和汤盛出，香菜、酱油、糖、辣椒根据个人口味拌在一起就好，吃时蘸食。

【脆拌萝卜条】材料：青萝卜、白萝卜、心里美萝卜、花椒、辣椒、盐、糖、香醋。做法：1.三种萝卜洗净，刮去薄薄一层外皮，两头各切掉一片，切成条，加入薄薄一层盐，拌匀腌1小时以上，中间搅拌一到两次。2.凉锅放入花椒小火慢慢炒香，再放干辣椒炒出香味，盛出晾凉。3.腌萝卜出来的水倒掉不要，密封玻璃盒中放少许盐、糖、晾凉的花椒和辣椒，加适量香醋，加入脱水后的萝卜条，拌匀即可食用。4.密封放冰箱冷藏24小时以上更好吃，中间要翻动一到两次腌制更均匀。贴士：干锅炒花椒和辣椒可以换成油爆，油爆更香，无油的更清爽，拌好后可以直接吃，但放时间长点更入味，有时候做其它萝卜菜，可以把萝卜皮削下来这样拌着吃特别爽脆。

【乌梅萝卜片】做法：1.白萝卜洗净，带皮切成半月形薄片。2.加入少许盐，拌匀腌制10分钟左右。3.用清水冲洗干净捞出，略挤去水分，放进容器。4.扔进几颗盐津乌梅，加入矿泉水，没过萝卜片。5.加入糖，醋，生抽，盖上盖子。6.上下左右摇晃一番，使调味料均匀，入冰箱冷藏一夜，即可食用。

【爽脆辣萝卜】材料：大白萝卜一个、自制剁椒适量、盐、糖。做法：1.白萝卜洗干净，切成均匀的四个长条，再切成扇形的小片，厚薄随意，自己喜欢就好。2.切好的萝卜片摆在大木板上，阳光下晒至半干，天气好的情况下，两到三天就可以了。3.晒好的萝卜片冲洗干净，过一次凉开水，沥干。4.加少许盐和糖腌半个小时以上，腌好后，加入剁辣椒拌匀，然后装入密封罐或保鲜盒。5.最上面再加一层剁辣椒，密封起来，腌制三五天，萝卜入味就可以吃了。