你莫逗霸喽 2星
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主料:鲤鱼1条(约900克),五花肉(1小块),香菇(3个),生姜(1小块),大蒜(几颗),小葱白(几根),植物油(适量),水淀粉(适量),明油(少许)
调味料:食用盐(适量),蚝油(10克),生抽酱油(6克),啤酒1瓶(500毫升),胡椒粉(少许),白糖(少许),五香粉(半勺),糖色(4克)。
步骤:
1.鲤鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用,在鱼身上斜刀切三刀,然后再反过来切三刀。
2.五花肉切成小粒备用,香菇切成小粒备用,生姜切成姜粒,准备大蒜切成小粒,几根小葱白切成小粒备用。
3.把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。油热之后加入食用盐1勺,然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟。
4.中途的时候将其翻面过来继续煎香,5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
5.然后锅中再次加入少许的底油烧热,油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。加入姜蒜粒爆香。
6.料头炒香之后加入切好的香菇和葱粒。翻炒均匀之后开始调汁,锅中加入蚝油10克,加入生抽酱油6克从锅边淋入。
7.然后加入啤酒1瓶,大火烧开之后加入食用盐1勺,加入胡椒粉少许,再加入少许的白糖提鲜,加入半勺五香粉,加入糖色4克调色。
8.然后将鲤鱼下锅烧6分钟,中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可,无需翻动鲤鱼。6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
9.然后将剩余的汤汁烧开,汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。
4小时前
不喜欢刻意 1星
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1/20 准备所有的材料。鲤鱼,葱姜蒜,鸡蛋,豌豆,胡萝卜
2/20 把鲤鱼洗干净,把头和尾与身子分开
3/20 葱姜蒜切好切片
4/20 准备花椒水
5/20 葱姜蒜和花椒水放在一起,加入咸盐鸡精,各一勺,砂糖一小勺。料酒一勺
6/20 把鱼头鱼尾放在里面腌制一会
7/20 上火蒸,15分钟即可
8/20 鱼身去次去骨,剁烂了,如果有搅拌机可以把它搅拌的更细致,作出得丸子口感更好
9/20 蛋清用打蛋器打出沫子
10/20 和鱼肉搅拌在一起,加入花椒水一勺,鸡精,咸盐,各一勺,砂糖半小勺,料酒一勺
11/20 顺时针搅拌,搅拌到手上感觉有点力气有点劲道为止
12/20 做开水,那一次行手套,和勺子打成鱼丸
13/20 准备胡萝卜丁和豌豆
14/20 鱼头鱼尾蒸好
15/20 和打好的鱼丸装盘
16/20 鱼汤上火
17/20 加入胡萝卜丁和豌豆加入蚝油
18/20 湿淀粉勾芡即可
19/20 把芡汁浇在摆好的鱼盘中,即可食用
1小时前
傻瓜丨 3星
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食材准备如下:鲤鱼1条,番茄2个,黄豆芽200克,野山椒10个,青红线椒各1根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,鸡粉1茶匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,白醋2汤匙,鸡蛋1只,胡椒粉1茶匙,大蒜5瓣
1.具体做法如下:将鲤鱼清理干净之后,把鱼肉和鱼骨分开,鱼骨剁成小块,加盐、料酒抓匀腌入底味去腥留着做其他的,鱼肉斜刀切成薄片,再放入盆中,加1茶匙食盐,打入1只鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,然后顺时针搅拌均匀,
2.再加入1汤匙淀粉,再次搅拌均匀锁住水分,再放入1小勺食油,搅拌均匀备用,起锅加油烧热,放入野山椒和一半蒜末,小火炒香,炒香之后放入番茄,大火翻炒,将番茄炒软炒熟,再加入大半汤盆的开水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙生抽,加入2汤匙白醋,大火煮开,煮开之后放入黄豆芽,煮熟后将所有的汤渣捞出来,垫在盆底,再把鱼片烫熟,连汤汁一起倒入盆中,在上面放上蒜末和青红椒碎,用热油爆香,
3.最后撒上葱花,放上香菜叶子就可以上桌了。
23小时前
只可意会 4星
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主料:鲤鱼800g 、酱油 两汤勺
辅料:淀粉、面粉、番茄酱 一汤勺、盐、醋 四汤勺、白砂糖 三汤勺、酱油 两汤勺、料酒 一汤勺、大蒜、大葱、姜。
做法步骤:
步骤1. 鲤鱼一条。
步骤2. 葱姜蒜及调料。
步骤3. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
步骤4. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
步骤5. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
步骤6. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤7. 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
步骤8. 再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤9. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
步骤10. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
步骤11. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
23小时前
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