干石耳的泡发和食用方法

1、石耳泡多久，冷水还是热水泡？将要泡发石耳放入装满开水（70度以上）的盆中，浸泡1-3小时，一般不超过24小时，否则水会滋生细菌污染石耳。浸泡过程中加一勺盐杀菌，可以延长浸泡时间。如果晚上泡，第二天食用，建议放置在冰箱保鲜层浸泡，可以有效阻止水变质污染石耳。石耳泡发分别用热水、淘米水和冷水泡半小时，热水和淘米水浸泡半小时的效果都不错，冷水次之，但考虑到淘米水因为富含蛋白质更容易变质。因此，推荐使用热水加盐浸泡石耳1-3小时后清洗！

2、浸泡半小时后，石耳表面会变绿，因为石耳是藻菌共生的耐旱生物，表面褐色时藻耐旱状态，遇水则恢复活跃变绿，晴天雨天阴天采摘到的石耳颜色都会有差异。干石耳表面变绿后就可以清洗了，但为了更好清洗，建议多泡几个小时。

1、石耳的食用方法。烹调方法：石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味;需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。 

2、原料：净母鸡1只(约重1000克)，石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。 

3、做法：将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉；准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。 

用凉水将干石耳泡上三个小时，然后洗净可以用来拌凉菜，也可以做葱烧木耳，或者是鸡蛋炒木耳都可以，但是一定要吃多少泡多少，泡过的必须得都吃掉，不能放久。