如何做水果醋

自制水果醋的全过程如下：

1.准备材料和工具：水果（比如苹果、葡萄、柠檬等）、白糖、瓶子、纱布、漏斗、水壶等。

2.将水果清洗干净，去掉果蒂和烂掉的部分，并切成小块。大约用500克水果，可以制作出750毫升的水果醋。

3.将切好的水果放入瓶子里，加入适量白糖（一般是水果重量的1/2-1/3），并加入清水，使水果完全浸泡。

4.将瓶子口覆盖上纱布，用橡皮筋固定住，放置于通风、日光充足的地方，发酵3-4周，期间每天搅拌一次。

5.发酵结束后，用纱布和漏斗过滤出液体，倒入干净的瓶子中。

6.将瓶子再次放置于通风、日光充足的地方，继续发酵1-2周，直到出现白膜和酸味。

7.醋制品可以长期保存，也可以根据个人口味添加蜂蜜、水果丁等进行调味。

（1）果醋工艺流程。

原料→破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿、过滤→包装→成品。

（2）果醋发酵原料配比。

苹果500千克、麸皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、果酒专用酵母0.5千克、果醋活性醋酸菌0.5千克。

（3）具体操作方法。

将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，粉碎为糊状。

把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃，灭菌30分钟，然后冷却至45℃，加入糖化酶进行糖化。

当温度降至28～30℃时，加入果酒专用干酵母，然后进行酒精发酵。

酒精发酵期间要定期测定温度，发酵温度不能超过35℃，一般6～7天后酒精发酵结束。

加入麸皮与经过体积分数为3%～4%的酒精溶液活化1小时后的醋酸菌，将其混合均匀，再拌入谷壳，进行大缸固态醋酸发酵。

拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上1层封面盐，存放2～3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋。

浸泡时间为1昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到65℃，灭菌25～35分钟，贮存于坛内，密封存放2～3个月进行陈酿。

陈酿结束后取出，用4层纱布过滤，即得食醋成品。