鱿鱼干怎么炒好吃又嫩

材料

油鱼3条，韭菜1把，红青椒，葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽各适量

做法

1、将油鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；

2、泡好后将油鱼上的粘液等脏东东处理干净；

3、将油鱼切成丝，韭菜切成段；

4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入油鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

1、准备食材：干鱿鱼1只、蒜5瓣、姜5片、料酒5勺、盐适量、生抽2勺、青椒4个、小米椒4个。

2、将泡好的干鱿鱼切成丝。

3、准备好姜片、大蒜，切好椒青和小米椒。

4、鱿鱼加料酒焯水5分钟捞起沥干。

5、锅放油放青椒、米椒、大蒜、姜片炒香。

6、倒入鱿鱼爆炒两分钟，加生抽、料酒即可。

用料

鱿鱼干 10只，蒜 3瓣，小米椒 8个

菜椒 1个，芹菜 3根，生姜 3片

料酒 2勺，生抽 2勺，耗油 2勺

盐 适量，鸡精 适量，白糖 适量

爆炒鱿鱼干的做法步骤

步骤 1

把鱿鱼泡上几个小时，然后处理干净，最后打花刀切片

步骤 2

芹菜和菜椒切好备用

步骤 3

姜蒜切碎一点，小米椒切好

步骤 4

水开下鱿鱼焯水，20秒内捞出

步骤 5

下姜蒜小米辣炒香

步骤 6

放入鱿鱼干一起炒，加料酒，生抽，耗油翻拌

步骤 7

再加配菜一起炒，炒香后加入适量盐，鸡精，白糖调味

步骤 8

最后炒熟出锅

干鱿鱼泡发、去膜，切交叉刀纹再切块，放入热油锅中略烫一下，捞出，热油留着备用。

2.芥蓝菜洗净、去老皮，放入沸水中汆烫，捞起、切小段，以1大匙热油烫一下，再以冷开水冲干净；大蒜去皮，红辣椒洗净，均切末。

3.锅中倒入1大匙油烧热，爆香大蒜及红辣椒，放入鱿鱼及芥蓝菜炒熟，加A料调匀，即可盛出。

干鱿鱼爆炒青椒

1、材料有：干鱿鱼2只、青椒半个、胡萝卜1个、洋葱1个。

2、准备好鱿鱼干，将干鱿鱼泡几小时；

3、泡发后切条，入沸水中焯熟，捞出备用；

4、将青椒切丝、胡萝卜切丝、洋葱切丝；

5、锅里放入底油，油热放入葱姜翻炒，放入鱿鱼、胡萝卜、青椒、洋葱、酱油、料酒、蚝油盐、味精；

6、炒约三分钟即可出锅。