红烧排骨川味王刚

主料：排骨800克，

辅料：白萝卜1根，

配料：葱段8克，姜5片，草菇老抽1勺，蚝油1勺，料酒适量，盐适量，糖5克，味精少许

做法：

1.排骨在清水中浸泡半天，中间换一次水，倒去血水，洗净备用。

2.铁锅注入冷水，大火烧开，将切成大块的白萝卜切放入，水开后捞出。再将排骨放入，加少许料酒，氽烫后捞出。

3.另起油锅，放入姜片爆香，放入氽烫好的排骨。

4.放料酒去腥。

5.加草茹老抽上色，中小火翻炒五分钟。

6.待排骨内的油稍出，注入半锅热水（漫过排骨），大火烧开，再放入葱段，盖上锅盖，小火焖烧一小时。

7.将白萝卜倒入锅内，加蚝油、盐，转中小火烧二十分钟。

8.待汤汁浓稠，加两勺白糖（红糖更佳）、鸡精，再烧五分钟，即可出锅食用。

食材明细

排骨500g、姜10g、八角10g、冰糖50g、桂皮1块、香叶3片、蒜1头、盐适量、老抽少许、鸡精适量、料酒适量、生抽少许

做法步骤

1. 排骨洗净，冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞出沥干水备用

2. 锅内倒入少许油，加入冰糖炒出浅褐色的糖色，放入排骨翻炒，加少许老抽调色

3. 放入香叶 、桂皮 、八角、 姜片、 蒜瓣，倒入少许料酒，少许生抽

5. 加入开水后转小火慢炖40分钟

6. 转中火收汁，加盐，撒入葱花就完成啦

主料 排骨500克

辅料 酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤

制法

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

主料：排骨600克、竹笋400克

调料：生姜、葱各15克、红烧酱油小半勺、黄酒两勺、白糖一勺半约20克、少许桂皮、大料、盐约5克

烹饪工艺

1、排骨用凉水慢慢烧热把血水焯出洗净；

2、锅加少许油放入白糖，用小火慢慢炒糖色，炒白糖颜色变深红起沫；

3、排骨放进锅里快速翻炒，加入生姜、酱油、黄酒、稍焖片刻，排骨上色后；

4、加入桂皮、大料、适量清水漫过排骨；

5、改用砂锅小火慢炖约30分钟，把焯好的竹笋、加点盐，放入排骨里在炖10分钟；

6、出锅前把葱放进砂锅加少许鸡精和排骨调匀即可。

1、主料：排骨500克、鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量。

2、调味料：椒盐 糖 酱油 料酒。

3、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。

4、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。

5、鸡蛋和淀粉搅成糊状。

6、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

7、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。

主料

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4. 葱分两份，姜蒜切片

5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6. 油5.6成热的时候下锅炸制

7. 两面金黄即可，依次全部炸好

8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12. 撒点葱花装饰

排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量

做法

1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。

2.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。

3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。

4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。 　 　

5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。

1、首先把买来的新鲜排骨洗净，剁成五厘米长短的段状备用。把买来的新鲜胡萝卜洗净，切成块状备用。

2、锅里水烧开，把排骨放进开水里煮一分钟左右，然后倒掉血水备用。

3、炒菜锅中放入适量油烧至八成熟，放入姜、大葱爆炒至香，炒香后再把准备好的排骨放入锅里翻炒片刻。

4、翻炒一会儿后，锅里放入水，水烧开后可放入八角、陈皮，胡萝卜和香菇，然后再放入少许料酒、盐、糖和老抽，大火烧20到30分钟左右，放入少许鸡精调料，然后再翻炒三分钟即可。

材料

排骨，冰糖桂花，油，盐，料酒，姜，蒜，老抽，生抽

做法

1.排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水，再捞出来清洗干净，沥干。蒜拍碎。

2.锅里放油，放蒜末爆香，把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。

3.锅里再放一点油，小火烧至四成热，把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡

4.把排骨倒进去，加老抽翻炒上色。

5.放进没过排骨的开水，大火烧开，倒进料酒

6.把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时

7.再移到炒锅里放盐，生抽，大火收汁