炒芥兰菜做法广东

步骤1/3

芥兰用水浸洗净控干，斜切成段

步骤2/3

热锅放油，放芥兰炒几下，加盐，糖，鱼露，少许水炒至断生即可

步骤3/3

装碟，芥兰炒时要快速翻防止变黄

炒芥兰做法广东？我是广东人，就说说我们家长的做法吧，有牛肉炒芥兰，腊味炒芥兰比较常见，这里就说说牛肉炒芥兰：雪花牛肉半斤放急冻20分钟，冻过的牛肉好切，而且容易切薄，放碗里加2克生抽、2克姜丝，10花生油拌均待用；芥兰一斤洗干净用刀斜切5公分。

热锅加15克花生油、2克姜丝、芥兰反复炒6分钟，捞起放碟子；洗干净锅，再热锅加10克花生油、牛肉盖锅盖2分钟，把牛肉翻过来加盖3分钟，加5克盐反复炒2分钟，捞起铺在芥兰上面，这样炒出的芥兰牛肉鲜、嫩、香。

原料：芥蓝350g，糖适量。

制法：

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。

2、芥蓝飞水。

3、锅中预热，锅内温度达120度的时候（滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠），这个时候倒入适量的油。

4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒。

5、加入酱油、豆豉拌匀，翻炒。

6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。

点评：需要只是简单以豉油和糖来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。

广东人炒芥兰菜也有很多种做法的，也是比较清淡的做法：如先将芥兰焯水，再切片，下蒜泥炒香，然后倒入芥兰翻炒，加入调料炒均就可以出锅了。

也可以用芥兰炒五花肉：先将五花肉切薄片，炒至出油再倒入切好的芥兰翻烂，也可以加一点蒜苗炒，加人调料即可。

清炒广东芥兰的做法

1 芥兰洗净备用。

2 姜蒜切粒。 

3 热油炒香姜蒜粒，倒入适量的水煮沸。

4 倒入芥兰菜翻炒。

5 加入生抽，蚝油，盐。

6 炒匀入味即可。

7 装盘上菜了！

广东人是最爱这样煮的，简单营养又美味，但然也看每个人的口味，有些人是不太喜欢吃的，菜头有些硬，我个人是比较喜欢吃的，希望能给予到想煮这题菜的你。

炒芥兰首先把水份沥干，锅中放少许油，然后再放一点蒜末，等蒜末爆香后再把芥兰放进去，加少量食盐，在锅中爆炒5分钟左右，看到叶子有点开始变颜色，再倒进少量的白酒，再炒一会，最后差不到可以出锅的时候再倒进一点点生抽，让色泽好看一点点，最后就可以出锅了。

广东的做法一般都是先焯水，煮一锅开水，然后把这芥兰菜放下去焯几分钟捞起，然后再把香油跟蚝油炒香，再把酱料倒入芥蓝菜中，而且这太难菜都喜欢一整条的那种。

有一些也喜欢把它切碎碎，加上蒜米，油这些，但是一般都是焯水在再倒料才会更好吃，直接炒会容易老。

潮汕喜欢用芥兰炒香菇，芥兰炒牛肉。芥兰蒜蓉。

【肥牛炒芥兰】制作过程

食材：牛肉、芥兰、橄榄油、盐、酱油、胡椒粉、生姜、生粉。

芥兰清洗干净，菜梗斜切段，菜叶摘摘下，分别清洗干净捞出。

热锅倒入油，转为旺火，倒入牛肉片，爆炒六成熟，出锅。炒牛肉的时候一定要旺火爆炒，如果火太小，炒出来牛肉就会咬不动。

继续旺火倒油，放入洗净的切好的芥兰梗，这梗外皮会比较硬，斜切的芥兰炒的时候容易熟。

芥兰梗炒好之后，接着爆炒芥兰叶，这个叶子翠绿，厚实，口感好，淡淡的清甜，很味美。

接着倒入炒好的牛肉，旺火翻炒均匀。放盐炒均，即可出锅。