酱烧茄子最正宗做法王刚

用料

长茄子 1个（270克）

肉丝 60克

葱伴侣甜面酱 2勺

生抽 1/2勺

大蒜 2瓣

香菜 1棵

料酒 1勺

做法步骤

1、茄子洗净去皮切条，肉切丝、香菜切碎

2、锅中水开后放入茄子蒸3分钟，蒸好后取出，大蒜切碎

3、炒锅倒油烧热后放入蒜末爆香

4、下入肉丝，加点料酒炒至变色断生

5、加入葱伴侣甜面酱

6、肉丝翻炒片刻

7、放入蒸好的茄子

8、继续翻炒，直至肉丝和茄子完美融合后加生抽或盐调味，关火后放入香菜后翻炒几下出锅装盘

材料

圆茄子1个、猪肉末3两、豆瓣酱100g水调开、葱1段、姜1块、蒜3瓣、香菜、盐、醋、胡油、白酒1两、白糖一汤匙。

做法

1、茄子粗略去皮切滚刀，过油：锅内放半斤油，烧至8成热，放入茄子，翻动烧至8成熟，捞出沥油。

2、锅中油倒出，烧热后用姜块将锅底擦一遍防止粘锅，倒入肉末、葱、1/2蒜末，翻炒至肉末变色。

3、放入酒、白糖翻炒。放入用水调开的豆瓣酱，开锅后倒入烧好的茄子翻炒并依个人口味加适量盐，慢火炖3-5分钟。

4、出锅装盘，将香菜末、剩余的蒜末撒在上面即成。

工具/材料

茄子，猪五花肉，葱姜蒜，黄豆酱，剁椒，盐味极鲜酱油，味精等适量。

操作方法

01

把茄子去蒂洗净，从上向下括成瓣。

02

焯锅放入花生油，油三成熟时，把茄块摆入油锅中，调小火慢慢煎熟。

03

把猪五花肉切成碎粒，葱、姜、蒜切成末。

04

取一个小碗，给碗里放入1大勺黄豆酱，1勺剁椒，1小勺盐，1小勺味精，3勺味极鲜酱油，1勺蚝油，用筷子搅拌均匀，制成调味汁。

05

炒锅放花生油，油五成熟时，放入肉粒炒至变色，再放入葱姜蒜煸炒出香味。

06

再把调味汁倒入炒锅里，炒拌后做成酱料。

07

把煎熟的茄子块按顺序摆入盘子里。

08

再把做好的酱料浇在茄子上，这样香味扑鼻的酱香味茄子就做好了。

主料 圆茄子1个

辅料 花生油80克 盐2克 生抽20克 蚝油10克 料酒20克 辣椒酱1勺

步骤1

先把茄子洗净，去蒂，切成小块

步骤2

起油锅，放入茄子翻炒至变色后，撒入盐继续翻炒。

步骤3

待茄子炒至变软后，放入生抽、蚝油炒匀

步骤4

接着放入料酒继续翻炒一会

步骤5

放入辣椒酱炒匀，即可出锅

1.茄子去蒂洗净，在尾部用刀切成十字形状不要切断（因为我们用的是整条茄子，这一步骤目的是最后吃起来比较方便。然后用厨房纸巾擦去茄子表皮的水分备用。葱切末，蒜切末备用

2.热锅凉油，油温5成热放入整条茄子煎去水分，直到煎的两面焦黄，水分出来即可。（这一步骤是做好茄子的关键，这使得茄子中的水分挤出，吃起来更加入味）

3.茄子中火煎十分钟以后，撒上一层蒜末，蒜出香味后倒入加水稀释的东北大酱，然后放入十三香大火炖开，改文火炖10分钟即可

4.大火收汤以后，如果味道不够咸可以撒入少许盐，倒入一点鸡精和香油，撒上香葱即可出锅