盖浇饭8种经典的做法

五花肉500g

土豆两个

大米一碗

香菇两个

辅料

白糖两匙

葱一颗

姜一块

油两勺

1. 去超市选择 精五花肉

2. 洗干净后，切片

3. 放入两勺油，待油热，再放入两匙白糖

4. 翻炒白糖至白糖变为红色泡泡

5. 放入已切好的五花肉，翻炒使其颜色均匀（中火翻炒三分钟）

6. 放入已切好的葱段和姜片，加水，超过肉（大火待水沸腾，转至中火十分钟）

7. 把泡好香菇切片

8. 把已切好的香菇放入肉中（小火二十分钟）

9. 土豆切块

10. 把已切好的土豆放入锅中（中火五分钟）再放入适量的盐

11. 盛出半碗米饭

12. 把做好的五花肉烧土豆，盖在米饭上（多放汁）

材料：米粉一碗、土豆1个、西红柿3个、芹菜1根、肉末50克、黄油10克、盐、生抽、洋葱末、食用油、白糖、黑胡椒粉。

做法:土豆洗净切小丁，西红柿洗净也切丁，芹菜洗净切小段，洋葱洗净切碎米；

热锅凉油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至变色，放黄油；下洋葱，西红柿，芹菜炒至汤汁浓缩(不要收太干哦)，加调料调味。

番茄牛腩盖浇饭

材料:

牛腩500克、料酒2勺、西红柿1个、洋葱1个、姜4片、番茄酱半小碗、老抽半勺、盐、米饭1碗

做法:

1.牛腩洗净切块，清水浸泡半小时(中途换水几次，滤清血水)，捞出沥干；

2.洋葱去蒂洗净切片，西红柿洗净去蒂切大块，姜切片；

3.油锅烧热，入姜片爆香，入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软；

4.番茄酱半小碗备用；

5.锅里倒入牛腩块，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均匀，再加番茄酱炒均；

6.加清水(比全部淹没食材还要多一点)，大火煮开后中火慢炖，中途加盐调味。牛腩酥烂，汤汁浓稠即可(中途如需加水，加开水较好)。炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。

鱼香茄子盖饭

材料:

长茄子2根、猪肉2两、米饭、葱姜蒜末、豆瓣酱、醋、盐、白糖、生粉

做法:

1.洗净的茄子沥干水分，切厚点圆片入锅炸软捞出；

2.锅中留底油，葱姜蒜末爆香后。倒入肉丝略炒；

3.倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中调好的调料芡汁拌炒入味，浇在米饭上即可。

猪肉盖饭

材料

五花肉200克、洋葱半个、生姜5克、葱花少许、水100ml、柴鱼精0.5小匙、蛋2个、辣椒粉少许、米饭2碗、酱油2汤匙、清酒1汤匙、糖1汤匙、味精1汤匙

做法

1.锅内加入清水煮沸，放入肉片用筷子来回涮一涮，等肉片变色、血末浮起后捞出，倒点水；

2.锅内加入调味料；酱油2汤匙，清酒1汤匙，砂糖1汤匙，味精1汤匙后开火，等煮开后加入已出过水的肉片，翻炒均匀盛出；

3.汤汁滗在锅里，这时加入100ml得水、0.5匙，姜泥，洋葱丝炒均盖上盖子煮5分钟，再煮的中间翻炒一下，火不要开得太大，要留下三分之一的汤汁浇在饭上。最后把肉片倒入和洋葱混合拌均即可；

4.把饭盛入大一点的碗内，铺上肉花，葱花，加个温泉蛋，撒少许七味辣椒粉。

香辣豆豉肥牛盖饭

材料

肥牛100克、豆豉香辣酱1汤匙、饭、洋葱半个、柠檬半个、盐0.5茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤勺、植物油1汤勺

做法

1.清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响口感，断生即可；

2.肥牛变色后立刻捞出控干水分；

3.中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一起炒香锅底；

4.待洋葱微微变软后，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，而且热，烹入少许料酒；

5.挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋上生抽，翻炒均匀；

6.最后可以用盐调味出锅，如果口淡的也可以不放盐，因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味。

日式金针菇肥牛盖浇饭

材料

雪花肥牛200克、金针菇100克、胡萝卜适量、酱油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水淀粉适量

做法

1.酱油、蚝油、白糖、料酒，水淀粉调均备用；

2.金针菇切去根部洗净，胡萝卜切成；

3.肥牛片用热水焯一下；

4.锅中倒入调味汁，金针菇和胡萝卜，煮至软烂，再加肥牛片略煮即可；

5.出锅，浇在米饭上，开动。

盖浇饭的12种做法，步骤简单易学！红烧⾁盖浇饭

⾷材

五花⾁1000克，⼤葱2根，⽣姜1块，⼤料2粒，桂⽪1⽚，⼲辣椒3个，酱油1⼤匙，料酒1⼤匙，冰糖1⼤匙。

做法

1、猪⾁洗净切成⼤块，保证每块都有⽪和肥瘦⾁，葱洗净切段，姜洗净切⽚；

2、炒锅烧热，码⼊⾁块⽤中⽕煎炸，⾁中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，⾁块煎⾄每个⾯都成⾦黄⾊时，盛出备⽤；

3、锅内留底油，将冰糖倒⼊，⼩⽕烧⾄溶解呈黄⾊，关⽕，将煎好的猪⾁⼊锅拌均匀，使每块⾁均匀沾满糖⾊；

4、葱、姜、⼤料、桂⽪、⼲红辣椒⼊锅，加⼊料酒、酱油和没过⾁⾯的温⽔，盖上锅盖开⽕煮沸，调⼩⽕炖40分钟，⾁熟烂、汤汁收浓，配上⽶饭

鱼⾹⾁丝盖浇饭

⾷材

猪⾁适量，青椒1个，胡萝⼘1个（⼩），⽊⽿适量，红油⾖瓣酱适量，蒜2～3瓣，醋，⽼抽，⽣抽，料酒，糖，盐，鸡精，淀粉，油。

做法

1、将猪⾁、青椒、胡萝⼘和泡好的⽊⽿切成丝，将蒜切成蒜蓉。

2、将2勺红油⾖瓣酱，2勺醋，1勺⽣抽，1勺糖，少许淀粉，少许鸡精，少量⽔和剩余的蒜蓉混合在⼀起调成汁。

3、将油倒⼊锅中，油七⼋成热的时候倒⼊切好的1/2蒜蓉炝锅。等到有蒜⾹味的时候倒⼊猪⾁丝⼩⽕翻炒，加⼊少许料酒除腥，再加⼊少许⽼抽上⾊。

4、倒⼊青椒丝、胡萝⼘丝和⽊⽿丝，⼤⽕翻炒2～3分钟。

6、倒⼊调好的汁，⼤⽕收汁，根据⾃⼰的⼝味加⼊适量的盐，配上⽶饭。

番茄鸡蛋盖浇饭

⾷材

西红柿2个，鸡蛋2个，盐适量，糖适量、⽶饭、⽼抽。

做法

1、番茄冲洗，撕⽪切碎备⽤；鸡蛋加⼊少许盐和⽣抽

2、起⽕，倒油，鸡蛋8成熟⽤锅铲剁成块，盛出留少许有在锅中。

3、放⼊切碎的番茄，翻炒加⼊少许糖，盖浇饭为了得到更多的汤汁可在翻炒过后加⼊少许⽔，等汤汁够味加⼊鸡蛋拌匀即可

4、⽶饭盛⼊⼩碗中倒扣盘中，菜盛⼊边缘即⾷

⿇婆⾖腐盖浇饭

⾷材

⾖腐⼀块，⾁馅30g，葱姜蒜末，花椒粉，辣椒粉，郫县⾖瓣酱，料酒，酱油，红油，⾷⽤油，⽔淀粉，糖适量盐适量青蒜段，辣椒丁适量。

做法

1、⾖腐切成⼤块，锅内⽔烧开，下⼊⾖腐煮熟备⽤。

2、锅烧热加⼊⾷⽤油，下⼊⾁馅翻炒⾄⾁馅变⽩，下⼊⾖瓣酱翻炒均匀。

3、下⼊葱姜蒜末和红油翻炒⾄⾁馅变脆，加⼊料酒，糖，翻炒均匀，煮熟的⾖腐捞到锅⾥，加⼊酱油，分2-3次加⼊⽔淀粉。

4、汤汁浓稠后盛出到⽶饭上，撒上花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁即可

鸡⾁盖浇饭

⾷材

青菜，冬菇，鸡胸⾁1块，姜、葱、⼲葱、盐、胡椒粉、料酒、蛋清少许、油、⿇油、⽣抽、⽣粉、蚝油、砂糖。

做法

1、鸡胸⾁洗⼲净切丝，姜去⽪切丝，冬菇热⽔浸软切丝，葱切碎，⼲葱切碎。

2、鸡胸⾁混合姜，冬菇和少许蛋清，少许盐，油，料酒和胡椒粉，⽣粉混合搅拌均匀，腌1个⼩时。

3、半碗⽔加⼊2⼤茶匙蚝油，1茶匙⽣抽，少许砂糖，少许⿇油，油和少许⽣粉混合搅拌均匀勾芡备⽤。

4、⼲葱下锅爆炒出⾹味后倒⼊冬菇鸡丝爆炒⽚刻倒⼊调好的汁⽔勾芡翻炒均匀撒上葱花翻炒均匀即可。

5、浇在⽶饭上，配上炒好的青菜吃即可。

葱爆⽜⾁盖浇饭

⾷材

⽜⾁（⾥脊）400g，⼤葱1棵半，糖2g左右，淀粉1⼩勺，植物油适量，料酒1⼩勺，酱油1⼤勺，盐2g左右，⽶醋半⼩勺，蒜1⼤瓣。

做法

1、⽜⾁断丝切⽚，攥⼲⽔分，加2g左右⽩糖抓匀，再加⼀⼤勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备⽤。

2、⼤葱洗净切滚⼑段⼉备⽤，蒜⼀⼤瓣拍扁切末备⽤。

3、热锅凉油，放⼊⽜⾁⽚滑熟，同时烹⼊⼀⼩勺料酒，当⾁⽚变⾊后，如果觉得颜⾊浅可再加少许酱油调⾊，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前⾯放了酱油⽐较多所以盐要少放，别咸了！

4、把葱段炒匀，淋⼊⼀⼩勺醋，注意别多了！把蒜末放进去翻炒出⾹味，马上勾⼀点⼉稀芡关⽕，⽶饭装盘。

主料：鸡蛋适量、番茄 适量

辅料：米饭 适量，

调料：葱适量、植物油适量、白糖适量。

做法

第1步葱切成葱花，柿子切成块儿，鸡蛋打到碗里备用

第2步先炒鸡蛋，鸡蛋块儿的大小根据个人喜好，差不多熟了盛出放在碗里

第3步少许油，葱花爆锅，放入西红柿块儿，放一勺糖，糖的多少根据个人口味，时间不要太短，柿子一定要炒得发软为止，放入鸡蛋，根据个人喜好，可以勾芡，放入盐，出锅浇在饭上，一切OK

1土豆丝盖浇饭

把土豆洗净切丝，起锅烧水放土豆丝，土豆丝变色捞起，另起锅烧油放葱姜蒜辣椒然后放土豆丝，翻炒几下放食盐放醋，最后盛入米饭上即可！

2青椒肉丝盖浇饭

把肉洗净切丝，青椒切小块，起锅烧油放入葱姜蒜青椒，接着放入肉丝，翻炒至肉变色放盐盛到米饭上即可！

3西红柿鸡蛋盖浇饭

鸡蛋打散放入碗中用筷子搅拌，西红柿切小块，葱切花！锅中放入少许油，油热放入鸡蛋炒熟，把鸡蛋盛出，另起锅烧油放入西红柿，翻炒后放入鸡蛋，在翻炒几下放入葱花食盐，最后盛到米饭上即可！

4肉丝茄子盖浇饭

肉切丝，茄子切长条，起锅烧油油热放入茄子，茄子变色变软捞出，锅中留底油放入葱姜蒜，在放入肉丝炒至变色在放入茄子，最后放盐后盛入米饭上即可！

5回锅肉盖浇饭

肉切薄片，青红椒切片，起锅烧少许油，油热倒入肉片炒出肉片里的油然后捞出，锅留底油放葱姜蒜青红椒，翻炒后倒入肉片，翻炒放盐盛入米饭上即可！

6麻婆豆腐盖浇饭

起锅烧水放入豆腐煮出豆腥味，捞出豆腐切小块，起锅烧油放葱姜蒜在放郫县豆瓣酱炒出红油，在放入豆腐煮一会儿至豆腐入味，放入少许盐然后勾芡收下汤汁，最后倒在米饭上即可！

7干煸豆角盖浇饭

豆角去茎摘小段放入水中清洗，干辣椒切小段，起锅烧油油温变高倒入豆角，把豆角炸至表面微微皱起捞出，锅留底油放入葱姜蒜干辣椒然后倒入豆角翻炒，在放入食盐即可出锅，盛到米饭上即可！

8洋葱炒蛋盖浇饭

洋葱去表皮切丝，鸡蛋打散放入碗中用筷子搅拌，起锅烧少许油油热倒入鸡蛋炒熟盛出，另起锅烧油放洋葱翻炒并倒入鸡蛋，在次翻炒后放食盐少许醋即可出锅，最后盛入米饭上即可！