萝卜榨菜的腌制方法

两斤重的萝卜榨菜为主

1 首先吧，萝卜榨菜洗干净切成筷子粗细的长条

2 好的，萝卜榨菜放到室外去晾晒晾晒至枯岀一些了然后用清水把它淘洗干净去干水分

3 准备蒜末，姜末，辣椒粉一勺小芝麻起锅烧油冒烟，然后把热油浇在蒜末姜末上，激发出香味

4 加入50克的香醋，10克的生抽，适量的酱油五香粉适量，20克的白盐，适量的白糖鸡精味精少许，再加少许香油这样料汁都调好了

5 把控干萝卜榨菜放到调料汁里搅拌均，二十四小时就可以开始了

把萝卜干和花生清水洗干净，之后再用温清水泡，泡一个小时之后切成小碎丁备用。然后冷锅热油，把之前准备的干调料放到油里面煸香。

煸香之后，把切好的萝卜干和花生放到锅中进行快速的翻炒，等到上色均匀之后

就是取适量的清水添加到锅里面，清水一定要淹没锅里面的萝卜丁和花生然后转为猛火狠煮，煮开之后再转为中小火熬炖。一点一点把最后的汤汁收干净之后就可以了。

配料:：象牙白萝卜8千克。盐1．2千克，糖精15克，白酒100克，酱油1．5千克，味精15克，红辣椒粉10克。

榨菜萝卜的做法

1)腌坯：选约200克重的细长条白萝卜去根去顶，洗净下入缸内。先用400克盐化成1．5千克盐水，倒入缸内，再用500克盐撒在菜上；第2天翻1次缸，以后每隔5天翻缸1次，腌20—30天即成坯子。

2)切菜：将腌成的萝卜坯捞出，先在萝卜两边垫上两根筷子，再用刀将萝卜坯斜切成细丝状，再翻过来，仍用斜刀切成细丝状，呈十字连刀，然后截成5厘米长的段。

3)重腌：将切成的十字连刀萝卜段，再下入原来的腌缸内，腌上1天后，捞在筐内，用干净石头压在上面(俗称脱水)。压2天后，再把所余的300克盐化成2．5千克盐水，并把1千克酱油加入，经煮沸灭菌后，与菜同时倒入缸内，浸泡10天(当中3天翻1次缸)，再将菜捞在筐内，用石头压1天。

4)拌料：把压过水的菜放在盆里，将300克酱油、味精、糖精、白酒、红辣椒粉等作料混合在一起，搅拌均匀后拌入菜内，装入缸中，随吃随取，味道辣脆。

第一步：将5千克萝卜和500克食盐混合搅拌均匀，腌制1个月左右，如果是红萝卜的话这个时候颜色应该褪的差不多了。

　　第二步：将研制好的萝卜洗净后用刀在正面均匀地每隔1cm左右切一道深度为三分之二的口子，不可以切断，然后反面不同的角度再切一次，切好之后用机器或者人工压榨出萝卜中的水分，将萝卜几乎挤干变软，然后再用重物压一晚上，越干越好。

　　第三步：将辣椒酱加少许温开水打成辣椒汁，然后根据自己的口味加入盐和白砂糖，一般盐和白砂糖的比例是2：1，然后进行搅拌，直至盐和白砂糖全部溶解即可。

　　第四步：将压榨好的萝卜放入辣椒汁中，泡2天左右，等萝卜收汁差不多之后将其切成丝或者丁即可食用，或者加些香油和鸡精凉拌食用，味道更好。