黑白控 2星
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材料准备:
干辣椒500克、干红花椒20克、盐70克、味精10克、花生米100克、干黄豆100克、熟芝麻20克。八角、山奈、香叶、桂皮,各3克。
制作步骤:(尝试制作,饭店根据条件适当改变制作流程)
1、灶上开小火,炒锅洗净烧干水分,把花生、黄豆、盐下入锅中,小火煸炒!一直持续翻动,避免糊掉。一般100克黄豆,100克花生大概需要15分钟左右!以黄豆和花生全部煸香煸酥为止。
2、黄豆和花生煸香后,下入香料、干花椒、干辣椒,小火翻炒,一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出来为止!之后关火。
3、用密漏网,把锅中材料中的盐漏出来。
4、用粉碎机把炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料,打成细粉末,之后倒出。
5、最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻、味精拌匀即可。
13小时前
小雨点的爱 3星
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肉蘸料(猪肉、羊肉、牛肉):
先在碗中加入两勺芝麻酱,然后加香醋一勺,蒜泥两勺,花生碎一勺,香辣牛肉酱半碗,按照自己的喜好加入葱花和香菜。这样调出来的酱料,就可以祛除肉片的膻味儿,还可以提鲜香辣牛肉酱和肉片,简直是绝配。
2、海鲜蘸料(各种海鲜、丸子、虾滑鱼滑类):
香菇酱两勺,番茄菌汤火锅味碟一勺,海鲜酱一勺,XO酱一勺,蒜泥一勺,蚝油一勺,葱花和香菜适量。这种蘸料不会掩盖食材本身的香味,还可以提鲜,口味的话也不会太重。
3、干碟(动物内脏):
海椒干碟两勺,花生碎一勺,白芝麻一勺,白糖一勺,胡椒面一勺。动物的内脏搭配干碟来吃的话会有很脆的口感,里边的花生碎和芝麻会提升它的香味。
4、蔬菜蘸料(青菜、菌菇类):
蚝油两勺,泰国椒一勺,蒜泥两勺,芝麻一勺。青菜本来就是用来解火锅油腻的,所以里面不需要加太多的东西,口味的话也不需要太重,更不需要放太多的油。
5、豆制品蘸料(豆制品):
香辣牛肉酱三勺,辣椒油两勺,沙茶酱两勺,香油一勺,蒜泥一勺,葱花或香菜适量。因为豆制品本身没什么味道,所以降的口味可以重一些,而且适当的加点葱进去会去除豆质品本身的豆腥味。
9小时前
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