做面条的汤料配方

放菜油500克， 牛油300克 ，郫县豆瓣300克， 干辣椒350克 ，生姜20克， 大蒜40克， 大葱60克， 冰糖30克 ，醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克， 桂皮10克 ，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香叶2克 ，香草2克， 公丁香1克。

1、准备好葱、姜、蒜、青菜和西红柿

2、爆香葱姜蒜后，加入切成小丁的西红柿

3、西红柿出汁后，加入适量开水

4、水开后，放入面条，煮三两分钟后，磕入鸡蛋

碗中加入一大勺蒜末，葱花，熟花生碎，辣椒粉，蚝油，生抽，陈醋，一点点糖，淋上一勺滚油，搅匀后即可拌面，非常好吃

第一、选用优质老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、油泼子辣椒、新鲜小白菜为主要食材，这是做面条汤汁的关键。将小白菜洗净，老姜、大蒜、小蒜剁碎，老咸菜切碎，小葱切成葱花。做面条汤汁一般以葱、姜蒜为主要配料，在此基础上，朋友们可以根据自己喜欢的口味，适当增配料和调味品，不可千篇一律。这是做好面条汤汁的重要条件。

面条汤汁的半成品：葱沫、生姜沫、大蒜沫、小蒜沫 老咸菜 葱花

第二、炒制配料。在锅里加入植物油，3成热时，加入适量猪油以增香，待其完全溶解后，倒入葱姜蒜末炒香，再倒入老咸菜炒1分钟，加入食盐、蚝油炒出香味。今天所做的面条汤汁里，除了常规的葱姜蒜三大配料之外，还用到了猪油、小蒜、老咸菜，这是做面条汤汁的关键。一方面，植物油中加入适量的猪油，可以进一步增加配料的香味；另一方面，从汤汁的颜色和口感上讲，亦是大幅提升整道面条汤汁的品质，这也是为什么我们有的朋友做出来的面条汤汁，除了咸辣，淡而无味的重要原因。

用植物油和猪油炒香葱姜蒜沫和老咸菜

第三、熬制面条汤汁。待老咸菜等配料炒香后，加入适量的水烧开，可以多熬一会儿，熬出汤汁的浓郁之香，起锅装入碗里。这是做面条汤汁的灵魂。任何一种美味汤料的制作，在熬制上都是下足了功夫的。如果你经常吃面条的话，建议你一次多熬一些高汤，尤其是用猪骨和鸡骨熬出的高汤，用容器存储在保鲜室里，吃的时候用来加热，加入面条中，也是一个汤汁面条较好的方法。不过，若大家时间有限，又想吃面条，只想简单的做一下汤汁，其实，这也是可以做到的。

面条汤汁熬制中

第四、将煮好的小白菜放进调制好的面条汤汁里。小白菜用开水煮2分钟，捞出置于盛有汤汁的碗里。大家煮小白菜时，要把握好两点：一是火力要大，时间控制在2分钟内足矣。若煮的时间过长，会出现软而不脆的现象。有的朋友喜欢将小白菜和面条一起煮，实际上这是不可取的，建议大家尽量单独煮，可以避免小白菜绵、老，许多面馆里都这样做，就是是这个道理。二是为确保其颜色清脆，煮的过程中也不要盖锅盖，否则，菜的颜色容易泛黄。

煮好的小白菜放进熬制好的面条汤汁里

第五，把面条煮熟后放进调制好的汤汁碗里。顺便提醒朋友们，面条一旦煮熟，就要立即出锅装碗，否则，面条吃起来就不那么劲道了，也会影响口感。当然，这也是根据每个人喜欢吃面条的软硬时间而论，有些老人小孩喜欢吃软一点的面条，那么就要多煮一会儿，年轻人喜欢吃硬一点的面条，煮面条的时间上就相对少些，还是因人而异吧。

将煮好的面条挑进面条汤汁里

最后、在面条上撒入葱花。这样用老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜、小葱自制的面条汤汁，浓郁醇厚，爽滑可口，味道鲜美，能有效增加面条的香气，还有利于咸、甜、酸、辣等诸多味道的充分渗入，让你的面条香辣爽滑，特别过瘾。