虾仁马蹄丸的家常做法

食材清单

马蹄肉 150g 、 鲜虾肉 750g 、 蛋清 2个 、 葱 20g 、 姜(不喜欢可不放) 1-2g 、 盐 15g 、 糖 1g 、 白胡椒粉 3g 、 玉米淀粉 35-40g

烹饪步骤

1马蹄去皮

2刀背压扁切成碎末

3提前一天剥好的虾仁(时间充裕当天弄就可以)每次剥虾仁都要用好多时间，腹部背部及尾巴那一小丢虾线全部处理干净

4打成虾泥

5葱姜切成碎末(家里没葱了不然最好都是葱白呀)

6准备好的所有食材全部混合均匀，分两三次加入淀粉搅拌均匀，同一方向搅拌上劲！

7水开后中小火开始下丸

8手挤出后用勺子取下放入锅里

9虾丸变大漂浮就可以捞出了

10当当当完事，刮刀用处真大

11满满一沙拉碗，粉嫩嫩的！吃不完可分装冷冻，涮锅吃，也可做茄汁虾球呀！

1. 虾仁剁碎，加料酒、盐腌上一会儿；马蹄洗净去皮剁碎放入虾仁中拌匀。

2. 葱切成末和鸡蛋一起放进虾仁马蹄碎中拌匀；加入面粉拌匀

3. 食用油加热后，用勺子大小均匀地舀成圆状的丸子放入油锅，小火炸至金黄色即可。

材料：绞肉一斤（八瘦两肥）、虾仁约十二只、荸荠五粒、姜五片、蛋白两个。调味料：A：酱油一茶匙、酒一茶匙、糖1/2茶匙、麻油1/4茶匙、盐少许、胡椒粉少许。B：盐少许、麻油1/4茶匙、太白粉水一大匙。

做法1)虾仁切成泥，荸荠切小丁状，姜切末後与绞肉及A料一起顺时钟方向拌匀待出筋後捏成小丸子备用（搅拌时加入少许水一起搅拌）。2)锅中水滚後，将丸子排入盤中入蒸锅蒸约十分钟後取出。3)锅中放入约一碗半的自来高汤，另加入蒸完丸子其盤内的汤汁，蛋白打发至微起泡，待锅内高汤煮滚後，加入B料，再加入蛋白不停搅拌成雪花状，起锅前淋上麻油。

虾去皮，去虾线，清洗干净焯水备用。剁成虾泥用料理机或者刀剁都得以哦，虾泥和西兰花碎放一起剁，充分混合，放入大点的碗中，加蛋清，盐，白胡椒，生抽，香油，顺时针一个方向搅拌5分钟，搅上劲，丸子才会Q弹，不会散哦！

锅里准备水，不要烧开，八九十度的样子，准备一碗蘸水，一个小勺，取虾泥在手里整理成圆，粘手的话就手里和勺子上就蘸点水，就容易团成圆依次下锅中，全部下锅后，稍微开大一点火，丸子浮起，即熟好了出锅！