腊肠的制作方法和配方的全过程

主要食材

猪肉，老抽，胡椒粉，白砂糖，高度白酒

辅料：老抽适量，胡椒粉适量

制作步骤

1.猪肉切成长条，不能太粗，大概跟手指头差不多粗细为最好。

2.根据配方放入盐。

3.放白砂糖。

4.放胡椒粉

5.放高度白酒。

6.本来是放生抽的，我家没有就随意放了些老抽。

7.用筷子搅拌均匀，腌制一个晚上。

8.第二天准备灌肠了，先把肠衣给泡开，用手给滤干净。

9.套在灌肠器上，一头打一个结。

10.用把肉往漏斗口里塞，注意变塞要边捋，用力要均匀。

11.灌一截，用手捋匀了之后，在有气的地方，用针给肠衣扎个眼。

12.灌好之后，挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。

13.可蒸可煮，亦可切片炒着吃。

用料：酱油 125g 、 白糖 50g 、 五香粉 50g 、 白酒 125g 、 前臀尖肉 5000g 、 盐 50g。

烹饪步骤：

1.将肠衣外面的盐粒洗干净，清水泡8个小时。备齐猪肉和各种配料。

2.将泡好的肠衣套在灌肠器上。末端用线扎紧。将所有调料放入肉中，拌匀。

3.拌匀调料的肉需要冷藏腌制4小时以上。将腌入味的肉塞入灌肠器,用一个管状工具辅助会加快速度。

4.按照上面的方法不断地塞肉，香肠就开始长长地盘在盆里了。这样塞了一长段之后，需要用线在中间扎出一短骨节一短骨节的样子。

5.把灌好的香肠挂在太阳晒不到、通风的地方，晾1周。等到肠衣绷皮，就可以吃了。吃之前大火上屉蒸半个小时即可切片食用。

配方：猪肉10斤，盐100g，白砂糖30g，青花椒粉25g，红花椒粉5g，料酒50g，红辣椒油50g，白胡椒粉15g，生姜汁50g。

做法：

1.猪肉切成小块，把上面所有的佐料均匀的拌在肉里，至少腌制2小时，然后灌到肠衣里。

2.一般卖冷鲜肉的地方都可以帮你灌，多少收点加工费，最好是让他们用羊肠衣，风干的快一些。

备用食材：

猪腿肉8斤 猪小肠适量 花椒8克

食盐70克 白砂糖25克 藤椒8克

生抽35克 桂皮8克 老抽8克

香叶3片 丁香10粒 高度高粱酒50克

干红辣椒粉70克

制作过程：

第一步，首先将猪肉先准备到位，猪肉最好是3肥7瘦的，将猪皮给去掉后，清洗干净，控干其中的水分，将猪肉切成薄薄的片，或者是在买猪肉的时候，直接让商贩用机器切片亦可

第二步，将花椒、桂皮、香叶和藤椒按照备用食材中的量准备好，全部放入在料理机中，启动程序，打成细腻的末，辣椒粉按照个人的喜好选择辣或者是不辣的，切好的猪肉片控干水后，放入一个稍微大点的容器中；

第三步，加入打好的调料末，戴上一次性手套将其抓拌均匀，然后再依次放入辣椒粉、食盐、白砂糖、生抽和老抽等调味料，最后加上白酒，用手抓匀，使得猪肉可以与所有的调味料都充分融合在一起，放在阴凉处通风；

第四步，差不多一个晚上的时间，使其入味即可，猪小肠是买的直接处理好的，将其清洗干净，用一个矿泉水瓶子，剪掉底部，只留下开口部分做成漏斗状即可，将猪小肠用棉线固定在矿泉水瓶子的螺旋口处；

第五步，然后塞入腌制好的猪肉，将其撑起来后，将一端打结，慢慢将所有的猪肉都塞入其中，注意每隔一段就用棉线打个结，将所有的猪肉都灌好之后，用一个小牙签，在猪小肠上扎许多的小孔；

第六步，处理好之后，挂在通风处晾晒，差不多10天的时间即可，放入冰箱冷冻保存。

小技巧：

1、腊肠灌好之后，直接晾晒是错误的，很多人不注意，难怪腊肠有怪味，还不易存放，其实在晾晒前多加1个小动作，便是在猪小肠的表面用牙签扎一些小孔，方便将其中的空气排出，这样做的腊肠鲜香入味，还不易发霉；

2、太瘦的猪肉做腊肠容易干柴，而太肥的又比较腻，所以选择用三肥七瘦的猪肉最为合适，猪肉拌上调味料之后，静置腌制一个晚上的时间，这样猪肉会更加的入味，而在其中加入的白糖是为了提鲜，白酒是为了杀菌，都不可少。

腊肠的肉一般选猪前腿肉，想吃瘦的就买猪后腿肉，去皮，切小，用绞肉机绞成肉片，喜欢麻辣味的就加50度以上的白酒适量，盐，辣椒面，花椒面，胡椒面拌均匀，用干净猪小肠灌装。

如果喜欢广味香肠，就加50度以上白酒，盐，白沙糖胡椒面。

食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。

具体做法步骤如下：

第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。

第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。

第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。

第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。

第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。

第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。

第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。

第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。

第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。

第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。

第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。

要说冬天的年味，就数这挂着的一串串腊肠了。现在的城市，很少有年味了。为了给家里的孩子找点年味，为了在腊月里做应景的事儿，为了尝试新的美味，为了在过年时能吃上这一份独特，今天就来做做灌腊肠。

用料

猪肉（一半夹心肉一半五花肉）

 10斤盐 115克砂糖 200克高度白酒 180克生抽 80克盐渍肠衣 7-8米

自制腊肠的做法步骤

步骤 1

肉切条，洗干净，用厨房纸吸干水分。

步骤 2

肠衣和灌肠器买的这种。某宝搜一搜就有。

步骤 3

瘦肉肉切成小块。肥肉打成泥。10斤肉这个步骤慢，我切了1个小时。

步骤 4

盐115克，糖200克，生抽80克，白酒180克称好，倒入肉中。

步骤 5

肉拌匀拌匀，放入两个大盆，放冰箱腌制4小时。

步骤 6

肠衣用温水清洗后，清水浸泡2小时，白酒浸泡半小时。

步骤 7

用灌肠器灌香肠。先把肉灌入灌肠器，挤出肉到口子上。在口子上套上肠衣。

步骤 8

肠衣末端用绳子打结，旋动灌肠器，把肉挤出来，肉就自动灌入肠啦。

步骤 9

末端再打结，灌好的香肠用手匀一下使粗细均匀。用棉绳绑成一节一节的。

步骤 10

然后挂在杆子上。用锥子戳孔排气。

步骤 11

全部做好就都挂在杆子上，放阳台风吹日晒15天。