火腿肠的做法和配料商用

1、主料：猪肉馅500克。

2、辅料：淀粉100克，鸡蛋清1个，红曲粉，2克。

3、调料：食盐5克，葱少许，姜少许，五香粉3克，花椒粉5克，白糖3克。

4、做法：葱、姜切末，淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入。

5、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。

6、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。

7、把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。

8、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可

1、香肠的配方：主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g香肠的做法：灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

2、2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。

3、把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。

4、肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。

5、家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。

6、由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。

7、每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。

准备的食材】

每次希希放学回家都嚷嚷着要买“火腿肠”于是大人的第一反应是“肉质”的问题啦！还是在家做吃得放心，今天准备了一块“后腿肉”，做火腿肠就是要选用后腿肉来做，配菜有：玉米淀粉、生粉、鸡蛋一个、葱花适量等。

第一步：先把后腿肉的肥肉和皮去掉用来炒菜，把瘦肉剁成肉泥，肉要剁细一点。

第二步：准备了25克的生粉、25克的玉米淀粉，先倒入清水搅拌一下。水不能太多，调制不拉丝就行。

第三步：把剁碎的后腿肉放入调好的淀粉里，开始调味：放适量的盐、少许的生抽、葱花放进去、再敲一个鸡蛋。

第四步：把肉顺着一个方向搅拌，在搅拌的过程中分3次加入清水，一次加少许的水就行，调至水全部被吸收，肉起劲即可。

第五步：准备一张锡纸，把锡纸上刷一层油，防止粘连。没有锡纸的朋友可以用一个容器代替，但装好后要拿一个盘子盖上，防止蒸气水滴再肉上。

第六步：把肉放入锡纸中间上，再包成长方形，起锅倒入清水，放上梯板，把肉冷水下锅放上去蒸，盖上盖子蒸20分钟。

第七步：蒸好后，把锡纸撕开，先放凉一下，再改刀切成小块即可食用，喜欢吃辣椒的朋友可以准备一碟辣椒油，自己做的干净又卫生，味道还不比外面买的差，喜欢的朋友可以在家按我的方法来做哦，特别是小孩的最爱！