正宗四川炸酱面怎么做

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

1、蒜末、葱花、鲜面条和豆角适量。

2、豆角撕去两端茎，掰成段。

3、锅中热油，放一半蒜米葱花炒出香味，加豆角翻炒半分钟后，加酱油白糖和盐，加清水没过豆角表面，加盖中火煮至汤汁沸腾。

4、倒出汤汁，在豆角一层一层撒鲜面条，每撒一层淋上汤汁，中小火焖煮至汤汁快要收干，撒上剩余蒜米，淋香油，拌匀即可。

主料

干黄酱、甜面酱、肉末、切面、黄瓜、胡萝卜

辅料

香菇、木耳、腐竹、豆芽、料酒、鸡粉

制作步骤

1 肉末用少许料酒、淀粉腌渍20分钟左右。

2 甜面酱和干黄酱以2:1的比例调和（爱吃辣的话适量放点郫县豆酱）。

3 将香菇木耳腐竹温水泡发后切小块备用。

4 豆芽飞水、萝卜黄瓜切丝。（其实菜码可以随意调配，西派的可以加点紫甘蓝什么点儿的）

5 锅里加油（稍微多点），把腌制过的肉末下锅滑散断生出锅备用。

6 还是刚才炒肉末的油，把刚才搅拌调和的甜面酱和干黄酱下锅中火翻炒，炒出香味下肉末、香菇、木耳、腐竹后少许清水继续翻炒，然后调小火咕嘟。大概10分钟吧，看到酱和材质水乳交融，少许鸡粉，不必再加盐了哈，油浮与酱上面即可出锅。（在炒酱的时候要不停翻炒哦）

7 下面条的时候，锅里面水稍微多点，放点盐，这样面条不易粘连。

8 面条出锅后过水盛到碗中，码上菜码，蒯上两勺酱，拌匀了，配上一头蒜，开吃吧。

首先准备炸酱面的配料，把黄瓜洗净切丝、豆芽洗净放入沸水中焯熟，放一边备用。

然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，加入生抽老抽香油耗油糖盐调味，加少量辣椒，最后把面条煮熟捞出，再把准备好的菜和酱浇上面，四川炸酱面就完成了。