饭店手擀面和面配方

食材明细

面粉、鸡蛋、盐、水。

1、把所有材料准备好。

2、鸡蛋嗑进碗里，加盐打散。

3、倒进面粉中，一边倒一边搅拌。

4、搅拌成雪花片状。

5、开始揉面，揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后，将面粉揉成面团。

6、盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。

7、开始擀面，把面团擀成厚度约3MM左右的面片。

8、撒上一层干面粉。

9、折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。

10、切面，可按自己喜欢的宽窄切。

11、切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘。

12、诱人吧，特喜欢自己擀的面，有筋道，口感特韧。

用料

面粉 一小碗

盐 5克

碱 1到2克

水 适量，记得大概是半碗

玉米淀粉 适量

手擀面(自留记录)的做法步骤步骤1

和面: 面粉放盆里，放少量盐和碱，慢慢倒水，搅成絮状，盆里无干面粉，用手踹面，手光盆光面光，盖盖儿醒发20分钟 擀面: 拿出来再踹踹，揉成馒头状，压扁，撒玉米粉然后用擀面杖压，各方向压， 压完卷起来擀，打开轮圈卷起来擀，最后再擀擀边，中途不定时撒玉米淀粉， 切面: 擀好用擀面杖卷起来，再叠成风琴状，中间切断，一半一半切面，切好把上半部分提起来往前一扔，抓起中间抖一抖，铺面板上准备下锅