牛奶加热后为什么会变成豆腐渣样

牛奶加热后变成豆腐渣样，这种牛奶一定不要喝了，这是变质的牛奶，有可能你的牛奶包装盒膨胀了，或者是打开的时间久了过期了，才导致出现这种情况的发生。

这是很明显的异常现象，如果你的牛奶在正常情况下出现这种问题，应当看一下生产日期，可能是因为过期所导致的。

牛奶加热后变成豆腐渣样说明这个牛奶已经变质。牛奶当中含有丰富的蛋白质，如果储存不当，如在温度过高的地方储存，或者储存的时间过长等等，极容易造成蛋白质变质，当牛奶变质时，在加热的时候蛋白质就会发生凝聚现象，而产生像豆腐渣一样的絮状物。

那是因为牛奶坏了不能吃了，也有可能是在牛奶里加了果汁等，牛奶的钙和果汁等维生素合在一起会呈现棉絮状。

如果是牛奶坏了会有腐坏的酸涩味或者是异味等，水不能吃的。

如果是因为进入了果汁或者水果造成的可以吃但是会影响钙的吸收。

这是因为牛奶已经变质了。纯牛奶变质后，闻起来有异味，而且还有沉淀、凝结、杂质、粘稠现象，凝固成豆腐渣状也是牛奶变质的表现，是保存不当引起的变质。

瓶装纯牛奶开启后应该尽快食用完，长时间的暴露在空气中，容易引起变质。牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

一、牛奶加热会变成豆腐渣样原因分析

牛奶加热后成“豆腐渣”的原因有多种。牛奶加热会变成豆腐渣样可能与温度、运输过程或存放牛奶的环境发生变化等都有不同程度的联系。而从牛奶本身来说，牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的，同时结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但一旦伴随变质现象出现，会导致食用者出现呕吐、腹泻等症状。

二、加热牛奶的正确方法

1、热水浸泡加热，将包装牛奶直接放入不超过50℃的温水中浸5～10分钟。

2、用炉子直接煮，将牛奶倒入锅内，用慢火煮，边煮边搅拌，煮至表面有热气即可，不必煮沸。

3、微波炉加热，将牛奶倒入微波炉专用杯中，或将盒装奶打开盒口直接放入微波炉内，加温2分钟即可。

牛奶煮沸后像豆腐渣是由于牛奶中的蛋白质变性导致的，蛋白质经过煮沸后变性，其分子肽链虽然不会裂解，这就导致了蛋白石生物活性丧失生成絮状物质，所以才会看起来像豆腐渣。

这时候的牛奶还是可以喝的，只是这时候的牛奶营养价值已经降低，食用价值不高，建议不和最好。