广东油煎饼的做法

食材：糯米粉200克 豆沙馅50克 白糖30克 开水80克

做法

1首先先把白糖和糯米粉混合，一次性倒入开水快速搅拌和成面团，这一步要注意烫面时不要看着干粉多就再次加水，那样很容易导致面团太软。

2把水和粉搅拌匀后直接用手和成面团，和好的面团按成饼包上豆沙馅（如果豆沙太硬的话，可以放在蒸锅里热一下，用筷子拌一拌，晾凉后放在面皮上即可），包好馅用擀面杖擀成薄饼。

3擀好面饼后，把锅倒上油烧4成热放入面饼，改成小火慢慢煎至一面变硬，翻个面继续煎，这里大家要注意勤翻动，防止因为火力不稳定导致面饼变黑。煎的面饼熟透后改成大火，快速转动锅让面饼上色，直至两面上色均匀即可。

 煎饼是广东点心之杰作、以咸香翠为主题、经过不断改良味道更佳

1. 面粉过西与从多配料浑合搓致起筋静代20分钟【崧筋】时间因天气已定、夏天时间短些、冬天时间长些

2. 代崧好筋就出皮、每只大约8钱【大小因人而定】

3. 接下来就是开皮、开皮时注意力度均匀否则影响成品品质

4. 沈芝麻、咸煎饼有芝麻的点缀就是锦上添花

5. 起油锅开始炸咸煎饼、油温约在150度左右、先炸1面上色之后再炸另一面炸至金黄色即可

6. 炸好的咸煎饼、上好的咸煎饼色泽均匀大小1致、囗感崧脆咸中带甜、之中甲杂看南乳的香味、在牙缝中留着芝麻香的诱惑

7. 好品质的咸煎饼外围崧内脆、南乳味香而不浓、配合老火咸骨粉葛粥真系致靓组合

炸咸煎饼油温好重要一定要控好温度、崧筋也要长握合到好处、筋大了炸吾起硬硬实实、筋过了隆又似一块挞、注悥哦

1. ⾁泥加葱油，酱油、盐、耗油、⿊胡椒粉搅拌匀，腌制20分钟。西葫芦切丝加盐腌⼀会，挤掉⽔分。加⼊腌好的⾁泥⾥拌匀。根据陷⼦的湿粘度打⼊适量西葫芦⾥挤出的⽔，加盐，搅拌上劲。

　　2. ⾯粉酵母⽔制成发酵⾯团。发酵完成后，排出揉匀。分成⼩剂⼦。取⼀个，擀开。

　　3. 放⼊陷，包起。煎锅加热，倒⼊少量油，放⼊包⼦。⼩⽕煎5分钟。

　　4. 倒⼊调很稀的⽔淀粉⾄包⼦⼀半处，盖盖，中⼩⽕煎⾄⽔⼲即可。

　　5. 剩余的⼩块⾯团，我做了⿇酱饼：擀开，撒盐，抹芝⿇酱，卷起后，盘起，再成1cm厚即可。⼩⽕煎⾄两⾯都焦黄即可。(包好的包⼦⼊锅前要饧10-15分钟