四川豆花怎么做 四川豆花蘸水的做法

1.原料。七星或朝天干辣椒一碗，农家豆瓣半碗，花椒、大蒜，老姜、八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣、香葱、食盐、味精、生抽等适量。

2.锅内把水烧开，放入干辣椒，大概1~2分钟发胀后，放入对窝中舂成糍粑椒。然后继续放入农家豆瓣舂成泥状备用。

3.把生抽倒入锅内，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣等佐料熬制。烧开后，火一定要小，把香料的味全部浸入豆油后捞出。这道工序非常重要，这是富顺豆花蘸水区别于其它地方的关键。

4.锅内下菜籽油，油煎熟了以后直接倒入豆瓣糍粑椒中，反复搅拌，放一会儿后，又把上面的油倒入锅内再熟后倒入豆瓣糍粑椒中，这样反复3次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就渗透出一种特殊的香味了。为什么不能直接放入锅内用油煎制？因为如果放入锅内煎制，豆瓣和辣椒就全部焦了，就没有特殊的味道了。

5.在煎制好的豆瓣糍粑椒中加入熬制的豆油以及花椒粉、味精就成了。吃豆花之前，盛一点到碟内，加入蒜蓉、葱花和香菜叶，就可以蘸豆花吃了。

主料]大豆250g

[辅料]辣椒2勺、花生5颗、芝麻1勺、盐1勺、植物油适量、葱姜末适量、胆水（盐卤）2勺

步骤：

1.先将大豆洗净用清水泡半小时，豆浆机快速粗破碎，继续泡约二十分钟

2.二次豆浆机破碎成浆，放入锅里烧开滤渣

3.滤渣

4.锅底放一勺胆水（盐卤）

5.豆浆上再均匀加入一勺胆水，盖好锅盖，二十分钟后豆花基本成型，再用纱布盖上面把水盛出，用力挤压豆花变紧（纱布上用平底筛压住）

6.最后把花生，芝麻，辣椒炒香磨碎，油烧热淋上搅拌，再加入喜欢的调料即可（葱姜蒜末等）

7.豆花出锅了

四川豆花蘸水的做法

1.香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；

2.香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；；

3.香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；

4.小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；（甜豆花）