晒干的毛驴干巴怎么做

1、首先需要将驴肉肉质瘦薄下骨切成条状，如此制作不仅能够更好地保留驴肉的原汁原味，而且更易于腌制入味。

2、将切好的驴肉条放入腌制料汁中浸泡大约三个小时，腌制料主要是一些调料和香料等。

3、将腌制好的驴肉放入烤箱中烤制，这一步需要耐心，要等待驴肉完全变干。

4、烤制好干后的驴肉就是驴肉干了，需要晾凉并放在密闭容器中，防潮防虫，便于保存。

买回家的驴干巴切成片，备用步骤2:姜、蒜切片、干辣椒剪成段备用步骤3冷锅冷油将切好的牛干巴、姜片、蒜片、干辣椒段倒入锅中，小火慢炸。

步骤4大约炸5-8分钟，干巴微微翘起，可出锅装盘，喜欢吃辣的可以多放点辣椒 不喜欢的可以不放 这样做出来的很美味

（1）材料 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料（丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒）。

（2）主要设备 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。

2、工艺流程

原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品。

3、技术要点

（1）原料验收 采用来自非疫区的新鲜驴肉，肉的色泽呈暗红色，气味正常。

（2）原料整理 将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成约300g左右的块，注意切块要整齐。

（3）预煮 将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮30min，煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成约80g的小块。形状要规则，切片时刀口尽量整齐。

（4）复煮 将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等，在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内，以旺火煮约3h，待煮烂为止，捞出即可。

（5）烘烤 将捞出的肉片放在不锈钢盘中，然后放入烘箱烘烤，温度50℃～55℃，时间以适度脱水即可。