淮南面圆子的做法

1.首先要准备好肥膘肉，这是面圆子的重要材料。我这是取自五花肉皮下，瘦肉上面的那块，这块肥肉最嫩。

2.面粉150克加入清水300克，晃一晃，静置10分钟，为了让水吃进，不产生面疙瘩。

3.然后用手动打蛋器扎扎，再打几下，就成了顺滑无颗粒的面糊。注：一定不要搅拌，防止起筋。

4.摊薄饼：锅烧热，刷一层薄油，舀一大勺面糊入锅，迅速晃动锅子让面糊散开，当表面不见生面糊，边缘翘起，就可反面煎另一面。一定不要让饼上色，要通身是白色，保持小火煎。注：多试几次，就能把握火候和时间。

5.摊饼的同时要把肉煮熟。冷水下锅，加入生姜和葱，煮开后去除浮沫，改中小火，大约用时20分钟至肥肉绵软。注：可以将肉皮与肥肉同煮，汤汁会比较粘稠，后面用此汤调馅料粘合力较好。还有可以用一块鸡油与肥肉同煮，汤汁更加鲜。

6.将肥肉捞出切成小丁，同时将葱和姜也切碎。注：如只用葱白，就有如玉的感觉。

7.将肉和葱姜全部剁碎。注：肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不会到处乱跑。

8.肉馅里加入盐1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1个蛋清的1/5、煮肉的汤（如用鸡汤更鲜）约50-80克调拌均匀。注：调料的量根据你的口味调整，菜谱里给出的量也只是大约，但是盐一定不要多，这款圆子是比较淡味的。

9.将饼先切丝再切丁。

10.然后剁成米粒大小，你会发现原本粘在一起的饼，剁上几刀就分开了。

11.将剁碎的饼与调好的肉馅拌在一起，拌均匀，根据实际需要加盐和高汤调味。

12.取一勺子馅料在手里，用双手轻轻地攥成团，让表面粘合在一起。依次做好全部。注：不能使劲的攥，只要表面粘合就可以了，因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓，那样圆子团不到一起，会散掉的。

13.做好的圆子裹满蛋清，再沾满藕粉（或土豆淀粉），依次做好全部。

14.然后再一次在藕粉里滚一遍。注：一定要滚两遍淀粉，才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

15.最后上开水锅蒸，约5-6分钟

步骤 1

面粉和淀粉按照5:1的比例加水调成面浆。

步骤 2

平底锅少量油摊饼。摊好出锅后放凉抹上油切碎末

步骤 3

提前煮熟的猪肉加点肉汁同样切成末。葱姜切末，一起放入面饼末，加入盐，味精，糖（可加可不加），再浇入适量的猪肉汤汁，蛋黄，拌匀。

步骤 4

手沾少量蛋清。把拌好的馅压实搓成圆球，放入生粉中，全部滚上生粉。

步骤 5

准备一锅水放上蒸笼。把滚上生粉的圆子再搓一下去除多余的生粉。上锅蒸，水开后大约5分钟。圆子上生粉完全看不到。就可以出锅了。出锅前洒上一次冷水，防止粘手。这样一个个晶莹剔透的面粉圆子就做好了。