大量腌制白菜的方法

食材：

大白菜

配料：

盐（腌制盐）、白酒（高度）

做法：

1、大白菜掰开，切掉头部硬结部分，冲洗干净，尽量控干水分，有一点水也无所谓。

2、切丝（不要太宽或过细，5毫米左右即可，厚帮用菜刀片薄再切）装入盆中备用。

3、另取一盆，把切好的白菜每放一层撒一层盐

4、撒好盐后，放置2小时左右

5、取一容器（最好玻璃或陶瓷制品），擦净至无水无油

6、撒盐后的白菜会出很多水分，把水分攥干，放入容器中，注意！每放一层都要用手压头。

7、在最上层均匀的喷点高度白酒起到杀菌和防止发酵后变质的作用；一点点就好，不要喷多了！装好白菜的最上面，留出2-3cm的发酵空。

8、先用保鲜膜盖上，再把盖子拧好密封上；放置阴凉处一个月即可食用

1、把准备好的大折菜洗干净，然后再切成自己喜欢片状，把切好的白菜片放入到盆子里，撒上食用盐调匀进行腌制。

2、腌制半天以后用手去用力的揉搓盆中的白菜，把它里面的水分揉出来，然后再沥干，放在一个干燥的盆子中，用重物压制一天一夜的时间。

3、把大蒜去掉外皮然后制成蒜末备用，等白菜处理好以后，把切好的蒜末和辣椒酱以及白糖和食用醋等调味料全部放入到腌白菜的盆子中调匀腌制。

4、放入调料以后的白菜一天就能腌好的，想吃时取出一些，加入准备好的香油进行提味，就可以食用了

用料 

盐    适量

苦芥菜    适量

糯米水/大米水（洗米水  )   适量

玻璃瓶（瓦缸）  1个

酒（50度以上）  20g

步骤 1

芥菜（芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用来炒或者煮汤，比较小棵。苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。)

步骤2

瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性好。 没有瓦缸也可以用玻璃缸

步骤3

准备糯米（大米）洗米水

步骤4

芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒)，拿适量的盐轻轻搓一下

步骤5

搓好的芥菜放缸里，把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加入20克50度以上的白酒，把它放置在阴凉通风处，盖好，静置两天让其发酵。

步骤6

 静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水(每次换水都加人20克白酒)，静置三天。