果醋的产生过程

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唐诗下酒 2星

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在果醋发酵过程中，常用的菌种就是醋酸菌。它是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行正常的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。

当氧气和糖源充足时，反应式为 C6 H12 06 + 202 —2CH3 COOH + 2C02 + 2H20；

当糖源不足时，反应式为QHsOH +02 —、CH3 COOH+ H2 0。

21小时前

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