蛋白液的做法

多情老方丈 1个月前已收到2个回答举报

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1、材料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）。

2、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

3、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

4、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

5、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

6小时前

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制作方法

1、将蛋黄和蛋清分离，然后在蛋清里滴几滴柠檬汁，用打蛋器打发，打发至蛋白鱼眼大的起泡

2、分3次加入白砂糖继续打发

3、最后一次加入白砂糖和淀粉一起加入打发，打发至蛋白硬性发泡即可4、将蛋白霜勺入裱花袋中，在裱花袋口剪开一个约0.5cm的小口

5、再将蛋白霜剂入奶锅里，将奶锅放在燃气灶上小火烧1分钟左右

6、然后倒扣端起奶锅均匀来回烧烤7、最后利用刮刀将做好的蛋白糖刮出即可

4小时前

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