香肠变酸是什么原因

一般来说，香肠是一种具有独特香味的食物，不会出现发酸的情况，但要是在制作和保存的过程中，处理不当的话，香肠中的肉和作料出现发酵反应，就会导致这种情况出现。

1、如果香肠在没有风干的情况下就之余密闭不透风的环境中，其中的肉和作料可能会出现发酵反应导致香肠产生酸味。

2、其次香肠在腌制的过程中，要是盐放的太少，或者使用温度过高的水洗肉，没有在肠衣上扎孔，晾晒时的温度过高，都可能会导致香肠中的肉出现发酵而产生酸味。

主要原因是因为这段时间温度比较高，香肠变直了，或者是在制作的时候没有晒干，放的盐太少了，这些都会造成香肠变酸就不能再吃了。

香肠有酸味的原因有：

1、特别要注意未来几日的天气，气温过高，有可能造成肉变质，这样香肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风。在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。

还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。

2、网上大多数制作香肠，都推荐选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很可能做出来的香肠就会有酸味。

3、现在有部分在外面现做的香肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出来的香肠也会酸。料酒的成本很便宜，利润空间更大。