清炖桂鱼西红柿的做法

食材清单

西红柿90 克

洋葱30 克

桂鱼片125 克

香菜末30 克

淀粉水适量

烹饪步骤

步骤 1

1. 西红柿背部切十字，用开水浸泡 10 分钟。

步骤 2

2. 西红柿去皮切成颗粒。

步骤 3

3. 洋葱切成颗粒。

步骤 4

4. 起锅煮水，水开下桂鱼片焯熟。

步骤 5

5. 桂鱼片捞出碾碎。

步骤 6

6. 起锅热油，倒入洋葱爆香。

步骤 7

7. 倒入西红柿炒出汁。

步骤 8

8. 加入适量开水煮开，倒入桂鱼片煮 15 分钟。

步骤 9

9. 淋入淀粉水。

步骤 10

10. 加入香菜搅拌均匀即可出锅。

步骤 1

桂鱼洗净，鱼身划三刀，撒少量盐并抹匀。

步骤 2

锅炒热，切一大片姜在锅中来回涂抹，这是煎鱼不破皮的第一个技巧。

步骤 3

锅中倒入适量的油，把肥肉块加入锅中，中火煎炸。

步骤 4

用厨房纸擦干鱼身上的水份，这是煎鱼的第二个技巧，并在鱼肚内塞入两片姜片。

步骤 5

将炉火调大，将鱼轻放入锅中。注意是大火下鱼，这是煎鱼的第三个技巧，不用担心油会溅起，因为之前鱼身上的水份已经擦干。

步骤 6

将鱼多煎一会，再转动锅身，尽量让鱼头和鱼尾都有油煎到，然后就可以给鱼翻身了。

步骤 7

锅中加适量姜片，倒入黄酒（料酒也行），此时由于锅比较热，酒入锅时会有少量溅到锅边，可能会引起明火，所以黄酒最好倒在锅铲上再入锅。

步骤 8

加入开水，一定要开水，这是炖鱼汤的技巧。

步骤 9

看我的汤是不是有点白。此时加入葱段，调中小火慢慢熬煮，鱼汤会越来越白。

步骤 10

将蕃茄切块。如果你不喜欢蕃茄皮，此时可以用开水将蕃茄浸泡，一分钟后蕃茄皮就可以很容易剥掉。

步骤 11

鱼汤熬煮十分钟后下入蕃茄，并将葱段捞起，加入适量盐调味，继续熬煮至蕃茄变软。

步骤 12

最后加点胡椒装盘起锅，并撒上葱花即可。我加了点粉丝，如果你家里没有，不加也是一样美味的。

1，桂鱼清洗干净后，将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块；

2，鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下；

3，鱼肚上面有横刺，小心片下；将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离；

4，鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用；锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟；

5，锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。