面包发酸是什么原因

杂菌污染是一方面的原因，烤制时间不够长，没有达到杀菌效果。

　　发酸的原因可能是发酵时，已经发过了，或者是没有杀死的细菌继续生长，导致发酸。

　　第一要严格控制生产过程中卫生条件。

　　第二焙烤食品一般温度都要达到128度，所以在此高温下一般是可以灭菌的。

　　第三控制加热时间。

面包发酸的原因一般是由于面包中的淀粉质、糖分等成分被微生物（如酵母菌、霉菌等）发酵产生酸味所致。这主要与以下几个方面有关：

1. 温度过高或存放时间过长：面包在高温或长时间存放时，微生物易生长繁殖，导致面包发酸变质。

2. 面团中的糖分含量太高：面团中的糖分含量过高，容易促进微生物的生长，导致面包变质。

3. 面包制作不当：面包制作过程中，如果水分、盐分、酵母等比例不当，也容易导致面包变质。

4. 环境因素：如果面包保存环境潮湿、温度过高或受到其他食品污染，也容易导致面包变质发酸。

为了避免面包发酸，我们可以在买面包时选择新鲜的面包，存放时注意温度、湿度等环境因素，避免面包与其他食品接触，还可以在面包袋内放入适量的干燥剂帮助保持干燥。

面包发酸大多与酵母放得太多、发酵时间过长、细菌污染等因素有关。

1、酵母放得太多：如果在制作面包时放置的酵母过多，可能就会导致面包做出来发酸。

2、发酵时间过长：面包发酸也可能是由于面团发酵时间过长引起的，如果制作面包的面团发酵的时间过长，不仅会出现口感发酸的现象，还会引起体积变大或变小、气孔大、易碎等现象。

3、细菌污染：如果制作面包的面团受到细菌污染，可能导致过度发酵，进而使面包中出现足够多的酸性物质，引起面包发生的现象。