菜牙豬婆 1星
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整鱼洗干净后,斩去鱼头和鱼尾;
2、从鱼肚里面下刀,把鱼一剖为二,要切掉边上的鱼鳍;
3、然后把鱼皮朝下,鱼骨朝上,用左手按住鱼骨,右手按照箭头的位置,顺着鱼骨的方向把鱼骨片去;
4、把鱼皮朝下鱼肉朝上,在鱼肉的中间切下去,然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉,刀背朝自己这侧倾斜点角度,紧贴鱼皮把刀锋往前推到头,去年鱼皮。反过来处理另一段;
5、将去皮鱼肉切片,掌握斜着角度切,尽量少用来回推拉的刀法,最好是一刀切一片。另外,鱼片的厚薄全由自己掌握,不能太厚,也不能太薄,2至3mm即可。
18小时前
想祢想直乐 2星
共回答了278个问题 评论
切掉鱼头,从中间切开,把头和颈砍断分离,切成块,把片刀放平,在鱼的中心骨上下刀,用手按住鱼,刀压着鱼骨往下切,用手按住鱼肉,在鱼骨下面下刀,刀放斜顺着鱼骨切掉,用手按住鱼肉,用刀推拉出鱼片,也可以把刀放斜一推,用手拉住鱼肉,用刀拉出鱼片。
16小时前
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