笋干炒肉最正宗的做法

用料

笋干 50克，五花肉 100克，姜 1小块，大蒜 2瓣，蒜苗 1条，小米辣（或干辣椒） 2个，盐 适量，生抽 2勺，鸡精 3克

做法步骤

1、笋干提前用清水浸泡6~8小时，夏天时间短，冬天时间长一些。

2、泡开之后用水洗干净，放高压锅里煮，上汽后改小火煮5分钟关火，让其自然冷却。或用普通锅煮5分钟，用煮笋的水继续浸泡20分钟。

3、煮好之后捞出，切掉部分老根，可用指甲掐一下，掐不动的就是老的，老弟这次买的笋干很嫩，切掉的很少。

4、接着把五花肉切成粗条。

5、再把姜蒜切碎，蒜苗斜切成段，蒜梗和姜蒜放一起，接着切点小米辣或干辣椒，准备少量的小茴香备用。

6、热锅热油，先放五花肉炒出油，再放小茴香、小米辣和姜蒜炒香。

7、然后放笋干翻炒两分钟，炒出笋干的香气。

8、接着放盐、鸡精、生抽调味，顺着锅边淋入一点水融味，再翻炒1分钟。

9、最后放入蒜苗炒至断生即可出锅装盘食用。

10、香辣笋干又脆又嫩，加入了小茴香这一种香料，使得笋干的香味更突出，味道也更好吃，淡淡的辣味，吃起来开胃又下饭。

1、食材：笋干500g、油40g、老抽30g、姜20g、五花肉70g。

2、笋干提前泡发，泡发后，再用高压锅压十分钟，至完全散开后备用。热锅，然后在锅里放入少许油，将猪五花肉下至油锅，待煎出油后盛出。就着之前留下的油，放入切好的姜丝，然后放入煎好的猪五花肉和泡发好的笋干。五花肉和笋干一起翻炒片刻后。加少许料酒，酱油，老抽翻炒出锅。

食材：笋干100克，五花肉200克，蒜3瓣，大葱10克，姜2克 

调味料：食用油10克，豆瓣酱2克，酱油2克，糖1克，鸡精2克，胡椒粉2克，料酒2克

做法

1.笋干用清水浸泡30分钟，切片，五花肉切片，蒜对半切开，大葱切片，姜切片。

2.热锅倒油，油温4成热时，下五花肉，煸炒出油，淋入料酒， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜，炒出红油，加300毫升清水、酱油、笋干，焖煮30分钟，调入糖、鸡精、胡椒粉，炒匀即可。

笋干炒肉是一道传统的中式菜肴，以下是一个基础的食谱，让你能够制作出最正宗的笋干炒肉。

所需食材：

- 300克猪肉

- 100克笋干

- 适量的葱姜蒜

- 适量的胡萝卜

- 盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精

- 食用油

步骤：

1. 先将猪肉洗净，切成小块，用盐、糖胡椒粉、生抽、鸡精、料酒腌制半小时以上。

2. 笋干用温水泡发，泡发一小时左右，然后切成围片状备用。

3. 葱姜蒜切末，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4. 放入腌好的猪肉，大火翻炒变色。

5. 把笋干和胡萝卜加入锅中炒匀。

6. 加入适量水，煮至肉和笋干烂软。

7. 加入适量鸡精和胡椒粉调味，出锅前加入一点香油和青葱段即可。

注意事项：

1. 泡笋干的时间是非常关键的，时间过短会影响口感，时间过长增加食物的苦味。

2. 猪肉在腌渍时也要注重协调各种调料的比例，这样味道更好。

3. 在煮笋干和猪肉时，可以适量加水煮，这样更容易做出软烂可口的笋干炒肉。

4. 煮完之后，可以根据自己的喜好加入一些青菜叶等搭配食用，不需要过于复杂，保持原汁原味即可。