陕北水煮鱼的做法

做法

1.草鱼处理干净，鱼骨切段，鱼头破开。鱼肉切成薄片，加入盐、葱姜水、料酒腌制片刻，再加入鸡蛋清、干淀粉，搅拌均匀，搅至上浆。

2.起锅烧油，下入泡酸菜炒香炒干水气，出锅待用。

3.再起锅烧油，下入鱼骨鱼头煎一下，加入野山椒末、姜蒜片炒香，烹入料酒，调入胡椒粉，加入鲜汤烧开，下入酸菜，熬出奶白色的鱼汤，将鱼骨鱼头和酸菜捞出放入盆中。

4.接着下入鱼片煮断生，调入少许盐，鸡精和味精，起锅倒入盆内。

5.再起锅烧油，下入泡灯笼椒和野山椒炒香，淋在鱼片上，美味的水煮鱼就做好了。

材料

鲤鱼一条、黄豆芽、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱、姜、白酒、油、胡椒粉、盐各适量

做法

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。

2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二。

3、将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

4、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清。

5、加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右。

6、鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。

7、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用。

8、豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

9、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用。

10、放入豆瓣酱入锅煸炒出红油。

11、加入葱姜、辣椒和八角。

12、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。

13、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

14、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。

1、鲜鱼洗净，先把鱼片切成两半，再用刀片切片，鱼骨剁成小块。

2、倒入腌好的鱼和适量料酒，拌匀，腌制半小时以上。

3、再次腌制拌匀，挑出有鱼刺的部分。

4、汤菜和木耳洗净，备用锅内倒入水和盐，加热后倒入汤菜中切掉。

5、拿出来，在冷水里泡一会儿。

6、黑木耳焯一下，准备电火锅。

7、将酱包倒入锅中。

8、倒入适量的开水，刚好是鱼的量。

9、开启最大煮速，倒入鱼骨，继续煮钟。

10、倒入鱼，继续煮至变色。

11、倒入汤和黑木耳，关火。

12、在上面均匀撒上一个烤包，放在另一个锅里加热，然后倒入油，烧至冒烟，关火。

13、立即均匀地倒在鱼锅上，你会听到吱吱声。

草鱼1000克，姜6片，豆瓣酱一勺，

四川泡菜200克，小葱70克，盐100克

做法：

1、新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。

2、鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。

3、撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。

4、趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。

5、把四川泡椒和泡姜切碎。小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。

6、腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。

7、撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。

8、熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油，放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。

9、继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

10、加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。

11、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟，再将鱼块放入。

12、开大火，煮10分钟左右。

13、先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器。

14、刚才煮鱼的汤，继续加入小葱，开大火，翻动，至断生。

15、起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。将鱼汤汁倒入鱼块。