何暖你心 4星
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用料
草鱼 3斤左右
#腌制
葱姜料酒盐
做法步骤
步骤 1
买鱼直接让师傅片好,拿回来加盐顺着一遍搅拌,搅拌出粘液,清水洗净,反复三四次
步骤 2
腌制:加10克盐、1勺料酒、1个鸡蛋清、大葱段、姜片先抓匀,1勺淀粉,腌制十分钟
步骤 3
加点毛毛盐炒个豆芽垫底,断生即可
步骤 4
起锅烧3L左右水,放入10克盐,2勺料酒、3克胡椒粉根据个人接收程度放入适量味精、鸡精
步骤 5
鱼片捡出葱姜,开小火,不要让水沸腾,保持要开不开的感觉,鱼片贴水面一片一片下锅,挨着放一圈
步骤 6
定型即可,一般30秒左右,捞出均匀铺在豆芽上,均匀撒上姜蒜末,葱花,花椒粉,喜欢吃辣的来点辣椒粉
步骤 7
起锅烧宽油,下大料加洋葱芹菜,小火熬油,熬干,打出残渣,再大火烧热,120度左右下青红花椒,再下干辣椒段,辣椒表皮泛白浇热油到鱼片上,分几次浇,非常nice
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