豆花烤鱼正宗做法豆花怎么做

一、做法

主料草鱼2.5千克粉嫩豆花2千克

方法/步骤

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，便于调料的入味。

2、和普通的烤鱼一样，炭火一定要好，其中特别重要的是料酒要在翻烤的时候记得常刷一下，便于入味。注意火候，可以烤老一点。

3、豆花的制作非常关键，其中就是先把在锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

二、制作技巧

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为"冲豆花"，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。烤匠炭火烤鱼在豆花的制作工艺更是别具匠心，采用新旧结合研发出的有机黑豆花结合餐厅原有烤鱼味型更是带来不一样的味蕾体验。

豆花烤鱼的用料

油 适量盐 适量鱼 黔鱼3斤左右藤椒酱汁 半包大约100克尖椒 30个大蒜 10瓣腌鱼粉，藤椒汁里面有带 1小包料酒 2勺白胡椒 5克老豆腐 1块

豆花烤鱼的做法步骤

步骤 1

忘记拍照拍摄流程了，第一步腌制鱼，鱼一定要从背部开刀，去菜市场买鱼让店家给你弄好就可以。料酒，盐，白胡椒抹上，腌制30分钟，这期间可以放进冰箱。准备好大蒜，尖椒，生姜，尖椒切成辣椒圈，薄薄的比较好，大蒜和生姜切成小丁切碎。这个一起都准备好了，那么下一步烤箱预热220度，烤盘铺上锡箔纸，抹上油，鱼身上也要抹油，我用的美的烤箱，3斤左右的鱼刚好放进去。开双层220度，烤30分钟，鱼有点大，如果想要鱼皮脆一点的话，可以先下油锅炸一下，再放进去烤箱。在后面就是炒酱料了，锅烧热，放入油，这个油要多一点，之后放入藤椒酱料，翻炒几下再放入一小碗水煮开，放点鸡精等，再倒入切好的辣椒圈，放入翻炒两下就要立马关火，辣椒圈一定不要炒过头。忘记说了，开始的时候可以先把豆腐放在砂锅小火煲一会，有排骨汤鸡汤煲最好，没有的话就用白水放盐和鸡精煲入味。鱼烤好了就可以摆盘了，喜欢吃配菜的可以放茄子，土豆，莴笋，千叶豆腐还有面条等，土豆莴笋要先绰水。摆盘就是先放配菜在下面垫底，再放鱼，之后豆腐摆鱼的周围，最后淋上做好的酱汁，放在烤鱼盘上，固体蜡烧起来，一边吃一边煮，巴适得很

步骤 2

烤鱼30分钟

步骤 3

藤椒酱26一包，里面有两小包，做一次烤鱼就放小包的一半就可以，一定要买一个烤鱼盘带炉子那种！