违的酒味 3星
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准备材料:牛蹄1只约、胡萝卜2个、花生3~4两、洋葱半只、罐装330ML啤酒3瓶、黄酒少量姜,大蒜,八角,桂皮,香叶少量、盐,生抽,老抽,味精适量、紫苏少量。
1、牛蹄清洗干净,切块备用,洋葱洗净切块、胡萝卜洗净去皮切块、再把所有配料处理好备用。
2、起锅倒水,放入牛蹄、姜片、八角、香叶、紫苏、黄酒、再加入没过牛蹄的清水,大火烧开,煮3~4分钟。
3、3~4分钟后,把牛蹄捞出来过一下冷水,然后放入高压锅中,加啤酒、八角,桂皮,香叶、生抽、老抽,胡萝卜、花生、洋葱,再加入少许清水。
4、启动豆类蹄筋功能,把牛蹄压烂,如果第一次没煮烂,可以多煮几次。
5、完成。
21小时前
舞動的心 1星
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原料:刮洗干净的黄牛脚2~4只,
佐料:红色、绿色小米辣各适量(色彩鲜艳有食欲)、老姜、红蒜、花椒(野生花椒最佳)、青柠檬、大芫荽、本地香菜、生抽、食用白醋、盐、味精。
1:将处理干净的牛脚用冷水在大锅里用大火烧开,小火炖6~7小时(里面放适量姜片葱结去腥)。
2:将煮烂的牛脚捞出,用冷水冲凉,去骨,切成条状,再用冰水淘洗一下滤干水份(以防黏连),装入容器盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏备用(这样会增加牛皮牛肉的口感~Q弹有嚼劲)。
3:把洗干净的红、绿小米辣剁成粒,这样比较容易入味;姜切成沫;蒜剁成蒜泥;花椒用油炸出花椒油;大芫荽切段;香菜切段;青柠檬部分切片、部分挤出柠檬水在小碗里备用。
4:用一个适中的容器,放入剁好的青红小米辣、花椒油、生抽、适量盐、味精、适量食用白醋、适量白开水、柠檬水,调味要稍重一些,因为和牛脚拌匀之后味道会变淡一些。
5:拿出冷藏过的牛脚肉,倒入调好的料汁,撒上大芫荽段、香菜段、青柠檬片,慢慢簸至所有调料和牛脚肉充分接触入味,最后装盘撒上一些小葱圈装饰一下。
18小时前
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