牛蛙鳝鱼最正宗的做法

1. 牛蛙腿肉洗净切块，用盐、料酒和淀粉腌制20分钟。

2. 鳝鱼去皮、去骨、洗净切段，用盐、料酒和淀粉腌制20分钟。

3. 蒜苗洗净切段，姜蒜切末备用。

4. 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入牛蛙块煸炒至变色，加入鳝鱼段煸炒至变色。

5. 加入适量清水，加入盐、生抽和鸡精调味，煮开后加入蒜苗煮至熟透。

6. 最后加入葱花翻炒均匀即可。

主料：250克黄鳝2条、重约250克牛蛙2只

配料：菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克，红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克、高汤750克、山楂片30克、酱油、生抽、盐、味精

做法步骤：

1、鳝鱼去掉内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；

2、牛蛙去皮，切块备用；

3、调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片、花椒爆香;下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸；

4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用；调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发；

5、烧制：锅入熟菜籽油烧热，放入生姜、蒜子炸香，放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

用料：

黄鳝 5条，青蛙 13只，青椒 2个，干香菇 2朵，生姜 小半个，大蒜 8瓣，酒 3勺，郫县豆瓣 2勺，糖 适量，盐 适量

青蛙烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼、青蛙清理干净，青蛙去爪，鳝鱼去头切斜段。

步骤 2

香菇泡软切条，青椒切小段，姜切片，大蒜切大块。

步骤 3

热锅放油，下生姜，加入鳝段、青蛙，翻炒一会，加入豆瓣酱炒匀，给一点生抽加色。炒匀后，绕锅边淋一圈酒，翻炒几下，加入香菇。

步骤 4

加水刚好没过底部的鳝段，加入小半调味勺盐，一调味勺的糖，搅拌均匀。 盖锅盖，煮大概15分钟左右，期间尝尝汤汁咸淡来适当调节，撒入胡椒、大蒜煮一会，随后放入辣椒点缀。 尝一下鳝鱼的软烂，背部刺边的肉容不容易脱下。

步骤 5

汤汁收的差不多时，一汤勺淀粉加水拌匀加入，给半瓷勺醋，拌匀，起锅。

牛哇和鳝鱼切好，洗好，沥干，牛蛙放入，胡椒，盐，料酒，腌下

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锅入倒油，把腌好的牛蛙炒下，鳝鱼炒下，盛出

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准备生姜，大蒜，干辣椒，1块火锅底料，绿皮辣椒，洋葱，干辣椒泡下

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锅入倒油烧热，把大蒜生姜，辣椒，花椒，

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放入，火锅底料，

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加入牛蛙，炒下，在加入鳝鱼，

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加水煮，放入小量糖，生抽酱油，煮10来分钟，小火

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把切好，辣椒，洋葱，放入电干锅里

最后一步

煮好的，牛蛙，鳝鱼盛在干锅上，撒点芝麻，葱