薤白加工流程

一般分为以下几个步骤：清洗、切片、浸泡脱液、过清洗和烘干。

清洗是将采摘回来的薤白进行清洗，去除表面泥沙和杂质；切片是将清洗好的薤白进行切片处理，方便后续步骤操作；浸泡脱液是将切片好的薤白置于水中浸泡去除苦味；过清洗是将脱液后的薤白进行清洗，去掉苦味水；烘干是将清洗好的薤白进行烘干处理，便于存储和加工。
至于每个步骤的具体要求和掌握技巧，还需要根据不同的实际情况具体分析。

薤白采收于秋季或者春季用锹或镐将薤白挖出，洗净，按鳞茎 大小分级，捆把上市。注意挖掘深度，不可断茎。

薤白如下进行加工：药用薤白的加工，除去其叶和须根，洗净泥土， 装人蒸锅内蒸至半熟，取出晒干或烘干。

蒸制 取鲜薤白,洗净,蒸至圆汽、透心为度,干燥,除去散碎外膜。

炒制 将净薤白人锅内,文火炒至外表面呈现焦斑为度。

1.薤白干粉 ■工艺流程:原料选择→清洗→切分→护色热烫→干燥→粉碎→包装→成品 ■原料整理。原料选择、清洗、切分、护色同薤白贮藏技术。 ■热烫。薤白蒸透或置沸水中烫透,一般100℃加热20分钟。 ■干燥、粉碎。晒干或机械烘干,人工或机械粉碎皆可。 ■包装。按每袋100克装入复合包装袋中,用真空包装机进行包装,真空度为0.08兆帕。 ■成品。置通风干燥处,防潮、防蛀。 

2.糖醋薤白即食风味菜 ■工艺流程:原料选择→清洗→切分→沥干→盐腌→调味→包装→杀菌→冷却→成品 ■原料整理。原料选择、清洗、切分同薤白干粉的加工。 ■盐腌。用盐腌制沥干表面水分的薤白,加盐量为薤白原料重的10%左右。③调味。加入薤白原料中20%的白糖和50%的白醋及其他调料,拌匀。 ■包装。按每袋100克装入复合包装袋中,抽真空包装封口。 ■杀菌、冷却。杀菌温度为100℃,时间为15分钟杀菌完毕迅速投入流动水中冷却或喷淋冷却,使温度尽快降至40℃以下。