干笋牛肉正宗做法王刚

主料

牛肉800克，

笋干200克

辅料

豆瓣酱适量，

干辣椒4个，

花椒少许，

料酒适量，

酱油适量，

姜适量，

食盐适量，

食油适量，

1.干笋提前一天泡发，切小块，

2.牛肉切块，不要顺着筋切，把筋切断。

3.锅里放水烧开，牛肉掉水取出，

4.热锅热油，加干辣椒、花椒、大蒜、生姜爆香，加入牛肉微炒，干笋翻炒，

5.加豆瓣、加生抽、老抽、料酒，加水没过材料，最后加盐调味。

6.大火煮沸后转小火闷，大约一个半小时牛肉和笋软烂后即可关火出锅。

1/6

牛肉切块，冷水下锅，锅内放花椒，料酒，姜，葱段，煮熟

2/6

洗净，晾干

3/6

冷锅冷油，加佐料炒香，放笋子（笋子一定要泡）牛肉，干辣椒

4/6

放豆瓣，加生抽，老抽，加水（看心情）

5/6

加水后放冰糖，大蒜片，小火煮一个多小时

最后一步

起锅后加葱花，香菜，

材料

笋干，牛腩，生抽，老抽，红糖，大料，大料

做法

1.牛腩洗净

2.洗净先过一次水.

3.过完水后再切块重新放锅里.放入笋干

4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香叶).等.

5.把所有大料用茶包装好放入锅里

6.锅里放足水后放入生抽.老抽.红糖.大料.姜.料酒.开中火直到牛腩烧软为止.　

步骤1

食材：牛肉150克、竹笋200克、姜2克、大蒜2瓣、淀粉2克、食用油10克、料酒1克、生抽2克、盐1克、黑胡椒粉1克。

步骤2

竹笋切丝。

步骤3

姜切丝。

步骤4

大蒜切片。

步骤5

牛肉切丝。

步骤6

加入料酒、少许盐、1克黑胡椒粉、淀粉，拌匀腌制10分钟。

步骤7

炒锅中油温5成热时，下入蒜片、姜丝爆香，下入竹笋略炒，调入少许盐炒匀，盛出备用。

步骤8

锅中留底油，油热后放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，加入竹笋同炒，放入生抽炒匀即可

制作材料

牛腩或带筋牛肉2斤、干笋1把。

调料：

A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小块（用刀拍扁）

B： 郫县豆瓣1大勺 料酒30毫升 酱油1大勺 白糖少许

制作方法

1、干笋提前1天用温水泡软，斜切成段后放入沸水内煮约半小时，捞出后再漂水半小时

2、牛肉放入清水中煮出血水后捞出切成块

3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入牛肉翻炒2分钟，然后放入豆瓣酱翻炒均匀

4、待豆瓣酱炒匀后放入调料一起翻炒，然后再依次放入调料B翻炒

5、将炒过的牛肉倒入高压锅内，然后倒入1杯水，再将沥干水的竹笋倒在牛肉的上面，盖上高压锅锅盖气阀中火煮至排气后改小火继续炖40分钟即可关火。

制作建议

1、因为干笋很干很硬，所以最好做菜前一天就用温水泡发，泡软之后一定还要再煮一下漂水再使用，这样做出来的菜才会软嫩，不会干巴巴地像嚼草一样。

2、干笋富含丰富的粗纤维，所以应该是健康的绿色食物哦！

3、家里没有料酒，也可以用花雕、黄酒这些来代替，主要作用是去腥味。

4、用高压锅烧菜很快捷，如果不用高压锅的话估计要烧2个小时才能把肉和笋炖得很软哦！

步骤 1

牛肉买的时候请老板切好，回家洗净，放锅内过一道水

步骤 2

过水的时候，放入料酒，姜片，葱段，胡椒去腥味，水开后捞出过温水冲洗干净，沥干待用

步骤 3

准备作料:姜葱蒜，干辣椒